வெண்ணெய் உணவு தயாரிப்பு

மார்கரைன், முக்கியமாக ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்புகள் அல்லது எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பால் பொருட்கள், நீர் அல்லது திடமான திரவம், உப்பு மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள், மஞ்சள் உணவு நிறமிகள், குழம்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி, மற்றும் வெண்ணெய். இது சமையலிலும் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், வெண்ணெயை முதன்மையாக கலோரிகளின் மூலமாகும்.

பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் எச். மேஜ்-ம ri ரியஸ் 1860 களின் பிற்பகுதியில் வெண்ணெயை உருவாக்கி ஐரோப்பாவில் அங்கீகாரமும் 1873 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் காப்புரிமையும் வழங்கப்பட்டது. அவரது உற்பத்தி முறை அமெரிக்காவில் எளிமைப்படுத்தப்பட்டது, இதில் உருகிய கொழுப்பு கலவை கலக்கப்பட்டது பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலவையை திடப்படுத்த குளிர்வித்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையுடன் பிசைந்து, தொகுக்கப்பட்டன, இவை அனைத்தும் அந்த நேரத்தின் நிலையான வெண்ணெய் வேலை செய்யும் கருவிகளின் மூலம். பயன்படுத்தக்கூடிய சமையல் கொழுப்புகள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, ஆரம்பகால பயன்பாட்டில் முதன்மையாக இருந்த விலங்குகளின் கொழுப்புகளிலிருந்து காய்கறி கொழுப்புகள், முக்கியமாக பருத்தி விதை, சோயாபீன், தேங்காய், வேர்க்கடலை மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் மற்றும் மிக சமீபத்தில் பாமாயில் போன்றவை இருந்தன. 1950 களின் பிற்பகுதியில், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களை ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புபடுத்துவதில் அதிகரித்த ஆர்வம் சோளம், குங்குமப்பூ மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்களுக்கு மார்கரைனின் கொழுப்புப் பொருட்களாக மாறுவதை விரைவுபடுத்தியது. திமிங்கல எண்ணெய் ஐரோப்பாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அமெரிக்காவில் இது ஒருபோதும் பொதுவானதல்ல.

மார்கரைன் நீண்டகாலமாக கடுமையான கட்டுப்பாட்டு சட்டத்திற்கு உட்பட்டது, குறிப்பாக அமெரிக்காவில், பால் தொழிலின் எதிர்ப்பின் காரணமாக. ஆனால் 1930 களில், வெண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள் முன்னர் பயன்படுத்திய இறக்குமதி செய்யப்பட்ட எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் உள்நாட்டு எண்ணெய்களிலிருந்து வெண்ணெயை தயாரிக்கக் கற்றுக்கொண்டனர், இதன் மூலம் அமெரிக்க பருத்தி விதை மற்றும் சோயாபீன் விவசாயிகளின் ஆதரவைப் பெற்றனர். கூட்டாட்சி மற்றும் பெரும்பாலான மாநில கட்டுப்பாடுகளை ரத்து செய்வது படிப்படியாக பின்பற்றப்பட்டது, இது அமெரிக்காவில் வெண்ணெயை ஏற்றுக்கொள்வதற்கு வழிவகுத்தது, பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளுடன் ஒப்பிடத்தக்க அளவிற்கு.