கொம்புச்சா, புளித்த பச்சை அல்லது கருப்பு தேநீரில் செய்யப்பட்ட பானம், பொதுவாக சுகாதார உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. கொம்புச்சா பெரும்பாலும் வீட்டில் காய்ச்சப்படுகிறது, இருப்பினும் வணிக பொருட்கள் பல இடங்களில் அதிகளவில் கிடைக்கின்றன. நொதித்தல் செயல்முறையானது பல வகையான ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் உட்பட பல நுண்ணுயிரிகளை உள்ளடக்கியது, இதன் விளைவாக புரோபயாடிக் பானம் லேசான புளிப்பு அல்லது வினிகர் சுவையுடன் சற்று செயல்திறன் மிக்கது. தேயிலை பல சுகாதார நலன்களைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அந்த கூற்றுக்களில் பலவற்றை ஆதரிக்க சிறிய ஆராய்ச்சி இல்லை.
கொம்புச்சாவின் சரியான தோற்றம் நிச்சயமற்றது, இருப்பினும் இது சீனாவில் தோன்றி பட்டுச் சாலையில் தேநீருடன் பரவியது. இது கிழக்கு ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளில், குறிப்பாக கிராமப்புற ரஷ்யாவில் பரவலாக காய்ச்சப்படுகிறது, இது சீனா, ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் பொதுவானது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் கொம்புச்சா ஆரம்பத்தில் 1980 களின் பிற்பகுதியிலும் 90 களின் முற்பகுதியிலும் எச்.ஐ.வி / எய்ட்ஸ் தொற்றுநோய்களின் போது பிரபலமடைந்தது, ஏனெனில் இந்த பானம் டி-செல் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கும் மற்றும் சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளுக்கு ஆதரவளிக்கும் என்று நம்பப்பட்டது. எவ்வாறாயினும், 1995 ஆம் ஆண்டில் நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் (சி.டி.சி) அளித்த அறிக்கையைத் தொடர்ந்து இது சாதகமாகிவிட்டது, இது கடுமையான வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட இரண்டு நிகழ்வுகளுடன் பானத்தை இணைத்தது, அவற்றில் ஒன்று ஆபத்தானது. புரோபயாடிக்குகள் பற்றிய அதிக விழிப்புணர்வு மற்றும் புளித்த உணவுகளின் சுகாதார நன்மைகள் ஆகியவற்றுடன், இது 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஒரு சுகாதார உற்பத்தியாக மீண்டும் எழுந்தது, மேலும் வீட்டில் காய்ச்சும் கருவிகளும் வணிகக் காய்ச்சல்களும் விரைவில் பல இடங்களில் எளிதாகக் கிடைத்தன.
சிறிய அளவிலான மற்றும் வீட்டில் காய்ச்சுவதில், கொம்புச்சா பொதுவாக துணி கொண்டு முதலிடம் பெற்ற கண்ணாடி ஜாடிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலை இலைகள் சர்க்கரையுடன் சூடான நீரில் மூழ்கி, பின்னர் அகற்றப்படுகின்றன. இனிப்பு தேநீர் குளிர்ந்தவுடன், அது வெள்ளை வினிகர் அல்லது முந்தைய தொகுப்பிலிருந்து சிறிது கொம்புச்சாவுடன் கலந்து திரவத்தை அதிக அமிலமாக்குகிறது. பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் (SCOBY) ஆகியவற்றின் சிம்பியோடிக் கலாச்சாரத்தின் ஒரு ஜெலட்டினஸ் பாய் பின்னர் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் கஷாயம் ஒரு இறுக்கமான நெசவு துணி அல்லது காகித காபி வடிகட்டியால் மூடப்பட்டு 7-30 நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க விடப்படுகிறது.
SCOBY இன் உயிருள்ள கூறுகள் பரவலாக மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மற்றும் பிற ஈஸ்ட்களின் விகாரங்கள், அத்துடன் குளுக்கோனாசெட்டோபாக்டர் சைலினஸ் உள்ளிட்ட பல பாக்டீரியாக்களும் அடங்கும். புதிய அல்லது நீரிழப்பு SCOBY ஐ சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்கலாம் அல்லது முந்தைய தொகுதி கொம்புச்சாவிலிருந்து “தாய்” எடுக்கலாம். நொதித்தல் செயல்பாட்டில், ஈஸ்ட்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆல்கஹால்கள் பாக்டீரியாவால் கரிம அமிலங்களாக மாற்றப்படுகின்றன. இறுதி கொம்புச்சா தயாரிப்பில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின்கள் பி 6 மற்றும் பி 12, தியாமின், அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம், அதே போல் நொதித்தல் நீளத்தைப் பொறுத்து சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் எத்தனால் ஆகியவை உள்ளன. இந்த பானத்தை வெற்று அல்லது பழச்சாறுகளுடன் கலக்கலாம் அல்லது மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் சுவைக்கலாம்; பல வணிக கஷாயங்கள் இனிப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும். SCOBY ஐ புதியதாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ சாப்பிடலாம் மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முடி உதிர்தல், மூட்டுவலி, உயர் இரத்த அழுத்தம், வீக்கம், புற்றுநோய், ஹேங்ஓவர்கள் மற்றும் பல வியாதிகள் உள்ளிட்ட பலவிதமான நிலைமைகளுக்கு கொம்புச்சா நன்மை பயக்கும் என்று கூறப்படுகிறது, இருப்பினும் அந்த உரிமைகோரல்களில் ஏதேனும் ஒன்றை சரிபார்க்க சில முறையான ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டுள்ளன. நேரடி கலாச்சாரங்களைக் கொண்ட ஒரு புரோபயாடிக் பானமாக, இந்த பானம் ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரிக்கு பங்களிக்கும் என்பதற்கும் செரிமானம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை ஆதரிப்பதற்கும் சில சான்றுகள் உள்ளன, இருப்பினும் மேலும் அனுபவ ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.
பெரிய அளவிலான கொம்புச்சாவின் நுகர்வு பல கடுமையான நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்பு போன்ற பல நிகழ்வுகள். கூடுதலாக, அசுத்தமான வீட்டு கஷாயங்களிலிருந்து உணவு விஷம் அல்லது பிற நோய்த்தொற்றுகள் ஏற்பட்டன. வணிக மதுபானங்களின் பேஸ்டுரைசேஷன் இந்த அபாயத்தை கணிசமாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது, இருப்பினும் இந்த செயல்முறை பானத்தின் மந்தத்தின் எந்தவொரு புரோபயாடிக் பண்புகளையும் வழங்குகிறது. சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு கொம்புச்சா பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த நபர்களில் கடுமையான பாக்டீரியா (இரத்தத்தின் பாக்டீரியா தொற்று) மற்றும் ஃபங்கேமியா (இரத்தத்தின் பூஞ்சை தொற்று) ஆகியவற்றுடன் இந்த பானம் தொடர்புடையது.
