பிராங்பேர்டர் தொத்திறைச்சி

பிராங்க்ஃபுர்ட்டர், வீனர் அல்லது (அமெரிக்காவில்) ஹாட் டாக், மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி, பாரம்பரியமாக கலந்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி. பிராங்பேர்ட்டர்கள் பிராங்க்ஃபர்ட் ஆம் மெயின், ஜெர்., அவற்றின் தோற்ற நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன, அங்கு அவை பீர் தோட்டங்களில் விற்கப்பட்டு சாப்பிடப்படுகின்றன.

சுமார் 1900 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் பிராங்பேர்ட்டர்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, விரைவில் அவை ஒரு பழமையான அமெரிக்க உணவாக கருதப்பட்டன. ஹாட்-டாக் ஸ்டாண்ட் என்று அழைக்கப்படும் முதல், தொத்திறைச்சிகளை தரமான நீண்ட ஹாட்-டாக் ரொட்டியாக மாற்றுவதற்கான சாண்ட்விச்சாக விற்பனை செய்வது 1916 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கின் கோனி தீவில் திறக்கப்பட்டது. ஹாட் டாக் அமெரிக்காவில் பிரபலமாக இருந்தது 20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், குறிப்பாக பார்பெக்யூஸ், பிக்னிக் மற்றும் தடகள நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையது.

ஃப்ராங்க்ஃபுர்ட்டர்கள் தயாராக-சமைக்கப்பட்ட மற்றும் லேசாக புகைபிடித்தவை, தளர்வான, வெற்றிட நிரம்பிய, அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டவை, வறுக்கவும், வேகவைக்கவும், அல்லது மென்மையான, சுருக்கமான கொதிகலால் சூடாகவும் விற்கப்படுகின்றன (வறுக்கவும் அவை கடினமாக்குகின்றன). ஜெர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய பிராங்க்ஃபுர்ட்டர் ஒரு வார்ஸ்ட்சென் அல்லது "சிறிய தொத்திறைச்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த தொத்திறைச்சிகளில் பல வகைகள் உள்ளன. ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில், பிராங்க்ஃபுர்டர்கள் சார்க்ராட் மற்றும் குளிர்ச்சியுடன் சூடாக சாப்பிடப்படுகின்றன, லேசாக புகைபிடித்தால், உருளைக்கிழங்கு சாலட். ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், வழக்கமான அமெரிக்க பிராங்க்ஃபுர்ட்டர் சுமார் 55 சதவீதம் தண்ணீர், 28-30 சதவீதம் கொழுப்பு மற்றும் 12–15 சதவீதம் புரதம் ஆகும். அனைத்து மாட்டிறைச்சி அல்லது வான்கோழி பிராங்க்ஃபர்ட்டர்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதேபோல் குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பதிப்புகள். வணிக ரீதியாக சந்தைப்படுத்தப்பட்ட பெரும்பாலான பிராங்பேர்டர்களில் நைட்ரேட்டுகள் அல்லது சோடியம் அல்லது பொட்டாசியத்தின் நைட்ரைட்டுகள் உள்ளன, அவை தாவரவியல் ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியம், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பொட்டூலினத்தின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, மேலும் இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு சிவப்பு நிறத்தை பாதுகாக்கின்றன, அவை செயலாக்கத்தில் இழக்கப்படும்.