சக்கரின் ரசாயன கலவை

சச்சரின், ஆர்த்தோ-சல்போபென்சோயிக் ஆசிட் இமைட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கரிம கலவை ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கரையாத சாக்கரின் அல்லது பல்வேறு உப்புகள், முதன்மையாக சோடியம் மற்றும் கால்சியம் போன்றவற்றில் நிகழ்கிறது. சாக்கரின் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் இனிப்பு சக்தியை சுமார் 200–700 மடங்கு கொண்டுள்ளது மற்றும் சற்று கசப்பான மற்றும் உலோக பிந்தைய சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. அட்டவணை பயன்படுத்திக் கொள்வதற்கு, என விற்கப்படும் ¹ / ₄ - ¹ / ₂ - உப்புக்கள், அல்லது 1-தானிய துகள்கள், ஒரு ¹ / ₄ -grain உருண்டை சர்க்கரை ஒரு நிலை தேக்கரண்டி சமமாக இல்லாத.

ஓ-டோலூனெசல்போனமைட்டின் ஆக்சிஜனேற்றம் குறித்து ஆராய்ந்து கொண்டிருந்தபோது, ​​1879 ஆம் ஆண்டில் ஈரா ரம்சன் மற்றும் கான்ஸ்டான்டின் ஃபால்பெர்க் ஆகிய வேதியியலாளர்களால் சச்சரின் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஃபால்பெர்க் தனது உணவுக்கு கணக்கிட முடியாத இனிப்பு சுவை இருப்பதைக் கவனித்தார், ஆய்வகத்தை விட்டு வெளியேறியபின் நன்கு கழுவியிருந்தாலும், இந்த இனிப்பு அவரது கைகளிலும் கைகளிலும் இருப்பதைக் கண்டார். சுவை சோதனைகள் மூலம் அவரது ஆய்வக எந்திரத்தை சோதித்துப் பார்த்தால், ஃபால்பெர்க் இந்த இனிப்பின் மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு வழிவகுத்தார் - சாகரின். சச்சரின் வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய முதல் செயற்கை இனிப்பானது. இது இன்னும் ஓ-டோலூனெசல்போனமைட்டின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் அதே போல் பித்தாலிக் அன்ஹைட்ரைடு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கரையாத சாக்கரின் என்பது ஒரு வெள்ளை படிகமாகும், இது 228.8 ° முதல் 229.7 ° C (443.8 ° முதல் 445.5 ° F) வரை உருகும். சோடியம் மற்றும் கால்சியம் சாக்கரின் ஆகியவை வெள்ளை படிக பொடிகளாகும், அவை தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை. சச்சரின் 2 முதல் 7 வரையிலான pH வரம்பிலும் 150 ° C (302 ° F) வெப்பநிலையிலும் நிலையானது. இதற்கு கலோரி மதிப்பு இல்லை மற்றும் பல் சிதைவை ஊக்குவிக்காது. இது உடலால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படாது மற்றும் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது. சக்கரின் நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இது உணவு குளிர்பானங்கள் மற்றும் பிற குறைந்த கலோரி உணவுகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது உணவுகள் மற்றும் மருந்துகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதில் சர்க்கரை இருப்பது கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

நச்சுயியல் ஆய்வுகளில், சாக்கரின் அதிக அளவில் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயைத் தூண்டுவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை இனிப்பானுக்கு அதிக அளவில் உணவளிக்கப்படுகின்றன (அதாவது, உணவில் 5 முதல் 7.5 சதவீதம் வரை). அதே நேரத்தில், தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் மனித சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்க்கும் சாதாரண மட்டங்களில் சாக்கரின் பயன்பாட்டிற்கும் இடையே ஒரு தொடர்பைக் காட்டத் தவறிவிட்டன, மேலும் உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில் உள்ள உணவுகளுக்கு கூடுதலாக இனிப்பு வழங்கப்படுகிறது.