சுவையான உணவு

வாசனைக்கு, மேலும் எழுத்துக்கூட்டப்பட்டுள்ளதை வாசனைக்கு, திரவ சாற்றில், சாறுகள், தங்கள் சுவை மற்றும் மணம் அதிகரிக்க உணவுகள் சேர்க்கப்படும் என்று சுவைகள் எந்த. பாதாம் மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற அத்தியாவசிய எண்ணெய்களிலிருந்து சுவைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன; வெண்ணிலாவிலிருந்து; வெளிப்பாடு மூலம் புதிய பழங்களிலிருந்து; பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் இஞ்சியிலிருந்து; அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் செயற்கை கரிம வேதிப்பொருட்களின் கலவையிலிருந்து; அல்லது முற்றிலும் செயற்கை ரசாயனங்களிலிருந்து, ஆல்கஹால், கிளிசரால், புரோப்பிலீன் கிளைகோல், தனியாக அல்லது இணைந்து, கரைப்பான்களாக. நீர் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் சான்றளிக்கப்பட்ட உணவு நிறமும்.

உணவு சேர்க்கை: சுவைகள்

குறிப்பிட்ட உணவு மூலக்கூறுகளால் சுவை மற்றும் வாசனையின் வேதியியல் புலன்களின் தூண்டுதலால் உணவின் சுவை ஏற்படுகிறது. சுவை வரவேற்பு

இயற்கை சுவையூட்டும் முகவர்களை மட்டுமே பயன்படுத்தும் சாறுகள், சாரங்கள் மற்றும் சுவைகள் தூய்மையானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன; செயற்கைப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துபவர்களை (பகுதி அல்லது முழுவதுமாக) சாயல் அல்லது செயற்கை, சுவைகள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சிக்கலான பொருட்களான அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆல்கஹால், ஆல்டிஹைடுகள், ஈத்தர்கள், எஸ்டர்கள், ஹைட்ரோகார்பன்கள் (டெர்பென்கள், செஸ்குவெர்ட்பீன்கள் போன்றவை), கீட்டோன்கள், லாக்டோன்கள், பினோல்கள் மற்றும் பினோல் ஈத்தர்கள் போன்ற பல கரிம வேதியியல் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த கரிம வேதிப்பொருட்கள் அனைத்தும் கிட்டத்தட்ட ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த செயற்கைகள்தான் சாயல் சுவைகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அத்தியாவசிய எண்ணெய் சாறுகள்

இந்த சாறுகள் சரியான வலிமையின் ஆல்கஹால் ஒரு அத்தியாவசிய எண்ணெயைக் கரைத்து, தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் விரும்பத்தக்க மற்றும் சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்பட்ட இடங்களில், ஒரு சிறிய அளவு சான்றளிக்கப்பட்ட உணவு வண்ணம். அவற்றில் பாதாம், சோம்பு, செலரி, காசியா அல்லது இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, எலுமிச்சை, ஜாதிக்காய், ஆரஞ்சு, ரோஸ்மேரி, சுவையான, துளசி, இனிப்பு மார்ஜோரம், வறட்சியான தைம் மற்றும் குளிர்காலம் ஆகியவை அடங்கும்.

அல்லாத மது சுவை சாறுகள்

கிளிசரால் அல்லது புரோப்பிலீன் கிளைகோல் அல்லது இவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தி அத்தியாவசிய எண்ணெயை கரைசலில் கொண்டு வரவும், கூடுதல் நீர் மற்றும் சில நேரங்களில் உணவு நிறத்துடன் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் மதுபானமற்ற சுவை சாறுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உண்மையான பழ சுவைகள்

உண்மையான பழ சுவைகள் வெளிப்பாடு, செறிவு அல்லது புதிய பழங்களின் வடிகட்டுதல் மூலம் பெறப்படுகின்றன. நொதித்தலைத் தடுக்க முடிக்கப்பட்ட பொருளின் ஆல்கஹால் பொதுவாக 18 முதல் 22 சதவிகிதம் வரை இருக்கும்.