சூப்பு வகை, மேலும் எழுத்துக்கூட்டப்பட்டுள்ளதை Borsch, borsht, அல்லது bortsch, ஸ்லாவிக் நாடுகளின் கிழங்கு சூப். ரஷ்ய மற்றும் போலந்து உணவு வகைகளில் போர்ஷ்ட் முக்கியமானது என்றாலும், உக்ரைன் அதன் தோற்ற இடமாக அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது. அதன் பெயர் பசு வோக்கோசு அல்லது பொதுவான ஹாக்வீட் (ஹெராக்ளியம் ஸ்பொண்டிலியம்) அல்லது அந்த ஆலையிலிருந்து பெறப்பட்ட புளித்த பானத்திலிருந்து ஸ்லாவிக் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. மிகவும் சுவையாக பயிரிடப்பட்ட பீட் இறுதியில் காட்டு மாட்டு வோக்கோசுக்கு பதிலாக சூப்பின் அடிப்படையாக மாற்றப்பட்டது.
போர்ஷ்ட்ஸ் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உண்ணப்படுகிறது. சில தெளிவான மற்றும் ஒளி, மற்றவை அடர்த்தியான மற்றும் கணிசமானவை. பல சமையல் வகைகள் kvass (க்வாஸ் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன) உடன் பீட்ஸின் இனிமையை எதிர்நிலைப்படுத்துகின்றன. Kvass என்ற சொல் ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு, சற்று ஆல்கஹால் பீர் அல்லது புளித்த பீட்ஸின் கலவையை குறிக்கலாம்; இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதேபோன்ற விளைவை அடைய வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கலாம்.
உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் என்பது மாட்டிறைச்சியின் ஒரு இதமான சூப் மற்றும் பலவகையான காய்கறிகளாகும், இதில் வேர் காய்கறிகளும் முட்டைக்கோசுகளும் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, மேலும் சூப் அதன் சிறப்பியல்பு ஆழமான சிவப்பு நிறத்தை பீட்ஸிலிருந்து எடுக்கிறது. சூப் பெரும்பாலும் ஒரு புளிப்பு கிரீம் அழகுபடுத்தலுடன் மற்றும் பைரோஸ்கியுடன், மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தால் நிரப்பப்பட்ட திருப்புமுனைகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இறைச்சி இல்லாத பீட் சூப் காடு காளான்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு பங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; இந்த போலந்து பதிப்பு சிறிய காளான் நிரப்பப்பட்ட பாலாடை, உஸ்காவுடன் வழங்கப்படுகிறது.
