ஷெர்ரி மது பானம்

ஷெர்ரி, ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின், இது பொதுவாக ஒரு தனித்துவமான நட்டு சுவை கொண்டது. இது ஸ்பெயினின் அண்டலூசியாவில் உள்ள ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா மாகாணத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது, ஷெர்ரி ஜெரஸின் ஆங்கிலமயமாக்கல் ஆகும். இந்த பொருள் வேறு இடங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது-குறிப்பாக சைப்ரஸ், தென்னாப்பிரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவில், ஆனால் ஸ்பெயினின் தயாரிப்பாளர்கள் ஷெர்ரி என்ற பெயரை ஸ்பெயினின் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்காக மட்டுமே ஒதுக்க முயன்றனர்.

உண்மையான ஷெர்ரி ஷெர்ரி பகுதியிலிருந்து வருகிறது, இது அதிகாரப்பூர்வமாக வரையறுக்கப்பட்டு ஒரு பாட்டிலின் லேபிளில் “ஜெரெஸ் டிஓ” (டெனோமினேசியன் டி ஓரிஜென்) என்ற சொற்களால் குறிக்கப்படுகிறது. ஷெர்ரி பகுதியைச் சேர்ந்த லேபிள்களில் ஜெரெஸ்-செரெஸ்-ஷெர்ரி என்ற சொற்களும் உள்ளன. இந்த பகுதி தென்மேற்கு கடற்கரையை மையமாகக் கொண்டுள்ளது, இது சான்லேகர் டி பார்ரமெடா மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா நகரங்களையும், ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெராவையும் உள்ளடக்கியது. ஒரு புகழ்பெற்ற மற்றும் மதிப்பிற்குரிய ஒயின், ஷெர்ரி என்பது பிராந்தியத்தின் சுண்ணாம்பு நிறைந்த, சுண்ணாம்பு மண் (அல்பரிசா), அதன் பூர்வீக திராட்சை-குறிப்பாக பாலோமினோ மற்றும் பருத்தித்துறை சிமினெஸ்-மற்றும் ஒரு தனித்துவமான வினைபிகேஷன் செயல்முறையின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். புளிப்பு, பூஞ்சை காளான் போன்ற ஈஸ்ட்களின் செயலானது அத்தியாவசியமானது, நொதித்தலுக்குப் பிறகு காற்றை சிறிது சிறிதாக வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது, இது சிறப்பியல்பு நட்டு சுவையை அளிக்கிறது.

ஒயின்களைக் கலக்கும் செயல்முறையானது சோலேரா சிஸ்டம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பல விண்டேஜ்களின் ஒயின்களைக் கலக்கிறது. இந்த முறை இளைய ஒயின்களை முதிர்ச்சியடையச் செய்கிறது, பழைய ஒயின்களைப் புதுப்பிக்கிறது, மேலும் ஒரு வகையின் நிலைத்தன்மையை அல்லது வரலாற்று தொடர்ச்சியைப் பராமரிக்க உதவுகிறது. ஒரு சோலெரா மூன்று முதல் எட்டு அடுக்கு பீப்பாய்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் பல்வேறு வயதுடைய ஷெர்ரி நடைபெறுகிறது, இது கீழே பழமையானது. கலப்பதற்கான மிகக் குறைந்த மட்டத்திலிருந்து மது இழுக்கப்படுவதால், அடுத்த பழமையான விண்டேஜிலிருந்து நேரடியாக மேலே இருந்து மது மாற்றப்படுகிறது; இரண்டாவது அடுக்கு மூன்றாம் அடுக்கிலிருந்து இளைய ஒயின்களால் நிரப்பப்படுகிறது, மற்றும் பல. ஷெர்ரி பாட்டில் அல்லது லேபிளில் உள்ள தேதி, அந்த ஷெர்ரிக்கான சோலரா தொடங்கப்பட்ட ஆண்டைக் குறிக்கிறது. அனைத்து ஷெர்ரிகளும் உயர்-ஆதார பிராண்டியுடன் நொதித்த பிறகு, வகையைப் பொறுத்து சுமார் 16-18 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் வரை பலப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஷெர்ரிகளின் முக்கிய பாணிகள், வறண்ட மற்றும் வெளிர் நிறத்தில் இருந்து இனிமையான மற்றும் இருண்டவை வரை பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, அவை ஃபினோ, மன்சானிலா, அமோன்டிலாடோ, ஒலரோசோ, கிரீம் மற்றும் பருத்தித்துறை சிமினெஸ். பாலர், பொதுவாக உலர்ந்த, ஷெர்ரிகள் முக்கியமாக பாலோமினோ திராட்சைகளிலிருந்தும், பருத்தித்துறை சிமினெஸிலிருந்து இனிமையான, பணக்கார ஷெர்ரிகளிலிருந்தும், சில சமயங்களில் மஸ்கட் திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.