உணவு சேர்க்கும் உணவு பதப்படுத்துதல்

இயற்கை நிறங்கள்

பெரும்பாலான இயற்கை நிறங்கள் தாவர திசுக்களில் இருந்து பெறப்பட்ட சாறுகள். உணவுத் தொழிலில் இந்த சாறுகளின் பயன்பாடு அதனுடன் தொடர்புடைய சில சிக்கல்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் நிலையான வண்ணத் தீவிரங்கள் இல்லாதது, ஒளி மற்றும் வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும்போது உறுதியற்ற தன்மை, விநியோகத்தின் மாறுபாடு, பிற உணவுக் கூறுகளுடன் வினைத்திறன் மற்றும் இரண்டாம் நிலை சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, பல நீரில் கரையாதவை, எனவே உணவு தயாரிப்பு முழுவதும் சமமான விநியோகத்தை அடைய ஒரு குழம்பாக்கி மூலம் சேர்க்க வேண்டும்.

இயற்கை உணவு நிறங்கள்

வேதியியல் வகுப்பு	நிறம்	தாவர மூல	நிறமி	தயாரிப்புகள்
* பிளஸ் பிற ஒத்த கலவைகள்.
** உணவு வண்ணங்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல கரோட்டினாய்டுகள் வேதியியல் ரீதியாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.
அந்தோசயின்கள்	சிவப்பு	ஸ்ட்ராபெரி (ஃப்ராகேரியா இனங்கள்)	pelargonidin 3-glucoside *	பானங்கள், மிட்டாய்கள், பாதுகாப்புகள், பழ பொருட்கள்
	நீலம்	திராட்சை (வைடிஸ் இனங்கள்)	மால்விடின் 3-குளுக்கோசைடு *	பானங்கள்
betacyanins	சிவப்பு	பீட்ரூட் (பீட்டா வல்காரிஸ்)	பெட்டானின்	பால் பொருட்கள், இனிப்பு வகைகள், ஐசிங்ஸ்
கரோட்டினாய்டுகள் **	மஞ்சள் / ஆரஞ்சு	annatto (Bixa orellana)	பிக்சின்	பால் பொருட்கள், வெண்ணெயை
	மஞ்சள்	குங்குமப்பூ (குரோகஸ் சாடிவஸ்)	குரோசின்	அரிசி உணவுகள், பேக்கரி பொருட்கள்
	சிவப்பு / ஆரஞ்சு	மிளகு (கேப்சிகம் ஆண்டு)	கேப்சாண்டின்	சூப்கள், சாஸ்கள்
	ஆரஞ்சு	கேரட் (டாக்கஸ் கரோட்டா)	பீட்டா கரோட்டின்	பேக்கரி பொருட்கள், மிட்டாய்கள்
	சிவப்பு	காளான் (கான்டரெல்லஸ் சின்னாபரினஸ்)	canthaxanthin	சாஸ்கள், சூப்கள், ஒத்தடம்
பினோலிக்ஸ்	ஆரஞ்சு / மஞ்சள்	மஞ்சள் (குய்குமா லாங்கா)	கர்குமின்	பால் பொருட்கள், மிட்டாய்கள்

செயற்கை நிறங்கள்

செயற்கை நிறங்கள் நீரில் கரையக்கூடியவை மற்றும் அவை பொடிகள், பேஸ்ட்கள், துகள்கள் அல்லது தீர்வுகளாக வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன. நிறங்களை அலுமினிய ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் ஏரிகள் எனப்படும் சிறப்பு ஏற்பாடுகள் வகுக்கப்படுகின்றன. அவை செயற்கை சாயத்தில் சுமார் 10 முதல் 40 சதவீதம் வரை உள்ளன மற்றும் அவை நீர் மற்றும் கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதவை. உலர்ந்த மற்றும் எண்ணெய் சார்ந்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த ஏரிகள் சிறந்தவை. செயற்கை வண்ணங்களின் நிலைத்தன்மை ஒளி, வெப்பம், pH மற்றும் குறைக்கும் முகவர்களால் பாதிக்கப்படுகிறது. பல சாயங்கள் வேதியியல் ரீதியாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு பல்வேறு நாடுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த நிறங்கள் தனிப்பட்ட நாடுகளுக்கு குறிப்பிட்ட சிறப்பு எண் முறைகளின்படி நியமிக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்கா எஃப்.டி & சி எண்களைப் பயன்படுத்துகிறது (உணவுகள், மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட இரசாயனங்கள்), மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (ஈ.யூ) மின் எண்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

செயற்கை உணவு வண்ணங்கள்

பதவி
பொது பெயர்	அமெரிக்கா	ஐரோப்பிய ஒன்றியம்	தயாரிப்புகள்
அல்லுரா சிவப்பு ஏசி	எஃப்.டி & சி சிவப்பு எண். 40		ஜெலட்டின், புட்டு, பால் பொருட்கள், மிட்டாய்கள், பானங்கள்
புத்திசாலித்தனமான நீல FCF	எஃப்.டி & சி நீல எண். 1	இ 133	பானங்கள், மிட்டாய்கள், ஐசிங்ஸ், சிரப், பால் பொருட்கள்
எரித்ரோசின்	எஃப்.டி & சி சிவப்பு எண். 3	இ 127	மராசினோ செர்ரி
வேகமான பச்சை FCF	எஃப்.டி & சி பச்சை எண். 3	.	பானங்கள், புட்டுக்கள், ஐஸ்கிரீம், ஷெர்பெட், மிட்டாய்கள்
இண்டிகோ கார்மைன்	எஃப்.டி & சி நீல எண். 2	இ.132	தின்பண்டங்கள், ஐஸ்கிரீம், பேக்கரி பொருட்கள்
சூரிய அஸ்தமனம் மஞ்சள் FCF	எஃப்.டி & சி மஞ்சள் எண். 6	இ 110	பேக்கரி பொருட்கள், ஐஸ்கிரீம், சாஸ்கள், தானியங்கள், பானங்கள்
டார்ட்ராஸின்	எஃப்.டி & சி மஞ்சள் எண். 5	இ 102	பானங்கள், தானியங்கள், பேக்கரி பொருட்கள், ஐஸ்கிரீம், சாஸ்கள்

அனைத்து செயற்கை நிறங்களும் விரிவான நச்சுயியல் பகுப்பாய்விற்கு உட்பட்டுள்ளன. புத்திசாலித்தனமான நீல எஃப்.சி.எஃப், இண்டிகோ கார்மைன், ஃபாஸ்ட் கிரீன் எஃப்.சி.எஃப் மற்றும் எரித்ரோசின் ஆகியவை மோசமாக உறிஞ்சப்பட்டு சிறிய நச்சுத்தன்மையைக் காட்டுகின்றன. அல்லுரா ரெட் ஏசியின் மிக அதிக செறிவுகள் (10 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவை) மனோடாக்சிசிட்டியை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் டார்ட்ராஸைன் சில நபர்களில் ஹைபர்சென்சிட்டிவ் எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது. செயற்கை நிறங்கள் எல்லா நாடுகளிலும் உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை.