தானியம் என்றும் அழைக்கப்படும் தானியங்கள், எந்த புல் (குடும்ப போயேசீ) உணவுக்கு ஏற்ற மாவுச்சத்து விதைகளை விளைவிக்கும். பெரும்பாலான தானியங்கள் ஒத்த உணவு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன; அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புரதம் மற்றும் இயற்கையாகவே கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ குறைபாடுகள் உள்ளன. குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவுகளால் செய்யப்பட்ட ரொட்டிகள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் தானியங்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை ஈடுசெய்யும் பொருட்டு செறிவூட்டப்படுகின்றன. பொதுவாக வளர்க்கப்படும் தானியங்கள் கோதுமை, அரிசி, கம்பு, ஓட்ஸ், பார்லி, சோளம் (மக்காச்சோளம்) மற்றும் சோளம்.
தானிய செயலாக்கம்
தானியங்கள் மற்றும் பிற தாவரங்கள் மனித உணவு, விலங்குகளின் தீவனம் அல்லது தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்காக அவற்றின் ஸ்டார்ச் தயாரிக்கின்றன.
மனித உணவாக, தானியங்கள் வழக்கமாக அவற்றின் மூல தானிய வடிவத்தில் (சில உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்டவை) அல்லது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் பொருட்களாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. விலங்குகளின் தீவனமாக, அவை முக்கியமாக கால்நடைகள் மற்றும் கோழிகளால் நுகரப்படுகின்றன, அவை இறுதியில் இறைச்சி, பால் மற்றும் கோழி பொருட்கள் என மனித நுகர்வுக்காக வழங்கப்படுகின்றன. குளுக்கோஸ், பசைகள், எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் போன்ற பரவலான பொருட்களின் உற்பத்தியில் பல தானியங்கள் தொழில்துறை ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
முக்கிய தானியங்களின் சுருக்கமான சிகிச்சை பின்வருமாறு. முழுமையான சிகிச்சைகளுக்கு, தானிய விவசாயத்தைப் பார்க்கவும்; தானிய செயலாக்கம்.
சோளம், அல்லது மக்காச்சோளம் (ஜீயா மேஸ்), முதலில் மேற்கு அரைக்கோளத்தில் பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் வளர்க்கப்பட்டது, பின்னர் ஆரம்ப ஆய்வாளர்களால் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது. இது மிகப்பெரிய மிதமான காலநிலையில் பயிரிடப்படும் ஒரு முக்கிய பயிர் ஆகும், இருப்பினும் அமெரிக்கா மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது. மனித நுகர்வுக்காக, சோளம் ஒரு புதிய காய்கறியாக விற்கப்படுகிறது அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்திருக்கும். சோள மாவு, சோள எண்ணெய், சோளம் சிரப் மற்றும் பல துணை தயாரிப்புகள் உள்ளிட்ட வளர்ந்து வரும் உணவுப் பொருட்களிலும் இந்த தானியங்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இது மிக முக்கியமான விலங்கு தீவனம் மற்றும் உயிரி எரிபொருளான செல்லுலோசிக் எத்தனால் உற்பத்தியில் பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரிசி (ஓரிசா சாடிவா) இரண்டாவது பெரிய தானிய பயிர் மற்றும் ஆசியாவின் அனைத்து பகுதிகளிலும் பிரதான உணவாகும். கோதுமை போலல்லாமல், பொதுவாக பெரிய பண்ணைகளில் வளர்க்கப்பட்டு இயந்திரத்தனமாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அரிசி பொதுவாக சிறிய நெல் மீது வளர்க்கப்பட்டு கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சாகுபடி முறைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக மாறிவிட்டன; நெல் நீரில் மூழ்கி, வழக்கமாக சுமார் 15 செ.மீ (6 அங்குலங்கள்) வரை, பின்னர் அறுவடைக்கு சற்று முன் வடிகட்டி உலர்த்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான அரிசி நேரடி உள்ளூர் நுகர்வுக்காக அரைக்கப்படுகிறது. அரிசி பயன்படுத்தப்படும் பிற தயாரிப்புகள் காலை உணவு தானியங்கள் மற்றும் ஜப்பானிய பொருட்டு மது பானங்கள்.
கோதுமை (பல்வேறு டிரிட்டிகம் இனங்கள்) ஒரு பெரிய தானிய பயிர் மற்றும் பழமையான வளர்ப்பு தானியங்களில் ஒன்றாகும். நவீன காலங்களில், கோதுமை உணவு, காலை உணவு தானியங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களுக்கு மாவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது பரந்த அளவிலான மண்ணில் பயிரிடப்படலாம், ஆனால் மிதமான காலநிலையில் வளரும்.
கம்பு (செகேல் தானியங்கள்) ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அந்த நோக்கத்திற்காக கோதுமைக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது. இது மற்ற பேக்கரி தயாரிப்புகளிலும், காய்ச்சி வடிகட்டிய மதுபானங்களிலும், குறிப்பாக விஸ்கியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு ஒப்பீட்டளவில் ஏழை மண்ணில் வளர்க்கப்படலாம் மற்றும் பெரும்பாலான தானியங்களை விட கடுமையான குளிர்காலத்தில் வாழ முடியும். போலந்து மற்றும் ரஷ்யா ஆகியவை உலகின் மிகப்பெரிய கம்பு உற்பத்தியாளர்கள்.
ஓட்ஸ் (அவெனா சாடிவா) உலகின் மிதமான மண்டலங்களில், குறிப்பாக அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்படும் ஓட்ஸில் பெரும்பாலானவை விலங்குகளின் தீவனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை மனித நுகர்வுக்காக பதப்படுத்தப்படலாம்.
பார்லி (ஹார்டியம் வல்கரே) மிதமான காலநிலையிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. இதற்கு குறிப்பாக வளமான மண் தேவையில்லை. பெரும்பாலான பார்லி விலங்குகளின் தீவனத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது பீர் தயாரித்தல் மற்றும் மதுபானங்களை வடிகட்டுதல் ஆகிய இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படும் மால்ட்டின் மூலமாகும். பார்லி மால்ட் வினிகர் மற்றும் பல காலை உணவுகளின் ஒரு அங்கமாகும்.
மிலோ என்றும் அழைக்கப்படும் சோளம் (சோர்கம் வல்கரே) முக்கியமாக விலங்குகளின் தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. டெஃப் (எராகிரோஸ்டிஸ் டெஃப்) மற்றும் தினை (பல்வேறு இனங்கள்) பல நாடுகளில் மனித நுகர்வுக்காகவும் கால்நடை தீவனமாகவும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன.
