மாவு அல்லது உணவில் ஈரமாக்கப்பட்ட, பிசைந்த, மற்றும் சில நேரங்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டி, வேகவைத்த உணவு தயாரிப்பு. வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து ஒரு முக்கிய உணவு, இது உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வகையான பொருட்கள் மற்றும் முறைகளைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் ரொட்டி கற்காலத்தில், கிட்டத்தட்ட 12,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது, அநேகமாக கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் தண்ணீரில் கலந்திருக்கலாம், இதன் விளைவாக மாவை சூடான கற்களில் போட்டு சூடான சாம்பலால் மூடி சுடலாம். எகிப்தியர்கள் கோதுமை மாவை நொதிக்க அனுமதிப்பதன் மூலம் வாயுக்களை உருவாக்கி, ஒரு ஒளி, விரிவாக்கப்பட்ட ரொட்டியை உருவாக்கி, பேக்கிங் அடுப்புகளையும் உருவாக்கினர்.
பேக்கிங்: இனிப்புகள்
மற்றும் ரொட்டி மாவை விட மெதுவாக விரிவாக்குங்கள்.
ரொட்டியின் ஆரம்ப வடிவமான தட்டையான ரொட்டிகள் இன்னும் மத்திய கிழக்கு, ஆசியா மற்றும் ஆபிரிக்காவில் அதிகம் உண்ணப்படுகின்றன. அத்தகைய ரொட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தானியங்கள் சோளம் (மக்காச்சோளம்), பார்லி, தினை மற்றும் பக்வீட்-இவை அனைத்தும் வளர்க்கப்பட்ட ரொட்டிகளை தயாரிக்க போதுமான பசையம் (மீள் புரதம்) இல்லாதவை கோதுமை மற்றும் கம்பு. தினை கேக்குகள் மற்றும் சப்பாத்திகள் (மிருதுவான, முழு உணவு கேக்குகள்) இந்தியாவில் பிரபலமான வகைகள். டார்ட்டிலாஸ் என அழைக்கப்படும் சிறிய, தட்டையான கேக்குகளை தயாரிக்க சோளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது லத்தீன் அமெரிக்காவின் பெரும்பகுதி முழுவதும் முக்கியமானது; பிரேசிலில் சிறிய கேக்குகள் கசாவாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தூர கிழக்கு மக்கள் பாரம்பரியமாக அரிசியை விரும்பினாலும், ஒரு தானியமாக உட்கொண்டாலும், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மேற்கத்திய ரொட்டிகளின் நுகர்வு அங்கு அதிகரித்தது; ஜப்பானில் அமெரிக்க செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி சுடும் தொழில் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு வேகமாக விரிவடைந்தது. ஜெர்மனி, ரஷ்யா மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவில் பொதுவாக வளர்க்கப்பட்ட கருப்பு ரொட்டி கம்பு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இலகுவான கம்பு ரொட்டிகள், கோதுமை மாவு சேர்த்து, அமெரிக்காவில் பிரபலமாக உள்ளன. உயர்த்தப்பட்ட கோதுமை ரொட்டிகளில் வெள்ளை ரொட்டி அடங்கும், இறுதியாக பிரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; முழு கோதுமை ரொட்டி, வெள்ளை மாவுக்காக பொதுவாக அகற்றப்படும் கோதுமை கர்னலின் வெளிப்புற மற்றும் உள் பகுதிகளைக் கொண்டிருக்கும் பிரிக்கப்படாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; பசையம் ரொட்டி, சர்க்கரைகளில் குறைவாக இருப்பதால் மாவுச்சத்திலிருந்து மாவுச்சத்து நீக்கப்படும்; மற்றும் வியன்னா மற்றும் பிரஞ்சு ரொட்டி, நீண்ட, குறுகிய, மிருதுவான ரொட்டிகள். உயர்த்தப்பட்ட ரொட்டிகளின் பிற வடிவங்கள் ரோல்ஸ் மற்றும் பன், வேதியியல் புளித்த விரைவான ரொட்டிகள் மற்றும் ஈஸ்ட்-புளித்த இனிப்பு பொருட்கள் ஆகியவை சர்க்கரை மற்றும் சுருக்கம் நிறைந்தவை.
வளர்க்கப்பட்ட ரொட்டி முதலில் தன்னிச்சையான நொதித்தலை நம்பியிருந்தாலும், ரொட்டி விற்பவர்கள் ஈஸ்டுடன் நொதித்தல் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர். ஸ்திரத்தன்மை, விரைவான நொதித்தல் திறன் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும் திறன் உள்ளிட்ட பயனுள்ள ரொட்டி தயாரிக்கும் குணங்களுடன் குறிப்பிட்ட விகாரங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, இவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான உற்பத்தியை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கின்றன. கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு மட்டுமே வளர்க்கப்பட்ட ரொட்டிகளை தயாரிக்க தேவையான பசையத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, மேலும் கோதுமை பசையம் இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது. பால் அல்லது நீர், விலங்கு அல்லது காய்கறி தோற்றம், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை போன்ற திரவங்கள் மற்ற பொருட்களில் அடங்கும்.
ரொட்டியின் வணிக உற்பத்தியில் மேம்பாடுகளில் சிறந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு, கையாளுதல் முறைகள், எரிபொருள்கள் மற்றும் குளிரூட்டல் ஆகியவை அடங்கும். நவீன வணிக ரொட்டி தயாரித்தல் மிகவும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. கலவை நேராக-மாவை அல்லது கடற்பாசி-மாவை முறைகள் அல்லது புதிய தொடர்ச்சியான கலவை செயல்முறை மூலம் செய்யப்படுகிறது. நேராக-மாவை முறையில், சிறிய பேக்கரிகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அனைத்து பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் கலக்கப்படுகின்றன. கடற்பாசி-மாவை முறையில், சில பொருட்கள் மட்டுமே கலக்கப்பட்டு, ஒரு கடற்பாசி உருவாகி புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து மாவை உருவாக்குகிறது. கலப்பு மாவை சரியான அளவிலான துண்டுகளாக பிரித்து, பேக்கரி பேன்களில் டெபாசிட் செய்து, உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது. பானைகள் பின்னர் ஒரு பயண தட்டு அடுப்பு வழியாகச் சென்று, ரொட்டியைச் சுடுகின்றன. தொடர்ச்சியான கலவை செயல்முறை பல தனிப்பட்ட செயல்பாடுகளை நீக்குகிறது.
