பாதம் கொட்டை, (ப்ரூனஸ் டல்சிஸ்), தென்மேற்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்த மரம் மற்றும் அதன் உண்ணக்கூடிய விதை. ரோசாசி (ஆர்டர் ரோசல்ஸ்) குடும்பத்தின் உறுப்பினரான ப்ரூனஸ் டல்சிஸ் என்பது பொருளாதார ரீதியாக முக்கியமான பயிர் மரமாகும், இது முதன்மையாக மத்திய தரைக்கடல் காலநிலைகளில் 28 ° மற்றும் 48 ° N க்கும் 20 ° மற்றும் 40 ° S க்கும் இடையில் வளர்க்கப்படுகிறது, கலிபோர்னியா உலக விநியோகத்தில் கிட்டத்தட்ட 80 சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. இனிப்பு பாதாம் (பி. டல்சிஸ் வகை டல்சிஸ்) மற்றும் கசப்பான பாதாம் (பி. டல்சிஸ் வகை அமரா) என இரண்டு வகைகள் உள்ளன. இனிப்பு பாதாம் என்பது பழக்கமான, உண்ணக்கூடிய வகையாகும், அவை கொட்டைகளாக உட்கொண்டு சமையலில் அல்லது பாதாம் எண்ணெய் அல்லது பாதாம் உணவின் மூலமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கசப்பான பாதாம் எண்ணெயை உணவுகள் மற்றும் மதுபானங்களுக்கான சுவை சாறுகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் ப்ருசிக் அமிலம் முதலில் அகற்றப்பட வேண்டும். பாதாம் பருப்பு, வெற்று அல்லது வறுத்ததாக சாப்பிடலாம் மற்றும் பொதுவாக மிட்டாய் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவில் பாதாம் பருப்பு மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இனிமையான பேஸ்ட் மர்சிபான் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆசியாவில் பாதாம் பெரும்பாலும் இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் சைவ உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலிபோர்னியா, மார்கோனா மற்றும் 25 க்கும் மேற்பட்ட வகையான பாதாம் வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. வலென்சியா பாதாம் ஸ்பெயினிலிருந்து வருகிறது, கிரேக்கத்திலிருந்து ஃபெராக்னெஸ் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.
பாதாம் மரங்கள் இலையுதிர் நிறத்தில் உள்ளன. பொதுவாக 3–4.5 மீட்டர் (10–15 அடி) உயரத்தில் வளரும், மரங்கள் பூவில் இருக்கும்போது அழகாக இருக்கும்; அவை ஜனவரி பிற்பகுதியிலிருந்து பூமத்திய ரேகைக்கு வடக்கே ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் மணம், ஐந்து இதழ்கள், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் வெள்ளை பூக்கள் வரை உற்பத்தி செய்கின்றன. பூக்கள் சுய-பொருந்தாதவை, இதனால் மற்ற சாகுபடிகளுடன் குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு வசதியாக பூச்சி மகரந்தச் சேர்க்கைகள் தேவைப்படுகின்றன. வளர்ந்து வரும் பழம் (ஒரு ட்ரூப்) முதிர்ச்சியை நெருங்கும் வரை ஒரு பீச்சை ஒத்திருக்கிறது; அது பழுக்கும்போது, தோல் வெளிப்புற உறை, அல்லது ஹல், திறந்து, வெளிப்புறமாக சுருண்டு, குழியை வெளியேற்றும். பொதுவான லேபிள் இருந்தபோதிலும், பாதாம் உண்மையான கொட்டைகள் அல்ல (ஒரு வகை உலர்ந்த பழம்), மாறாக கடினமான பழங்களை உள்ளடக்கிய விதைகள்.
இனிப்பு பாதாம் சில சாதகமான பகுதிகளில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது, இருப்பினும் பூக்கும் போது உறைபனி ஏற்படக்கூடிய இடங்களில் நட்டு பயிர்கள் நிச்சயமற்றவை. பழைய உலக பாதாம் சாகுபடி முக்கியமாக குடும்ப பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பயிரிடுதல்களால் வகைப்படுத்தப்பட்டது; மற்ற பயிர்களுடன் இடப்பட்ட மரங்கள்; தனிப்பட்ட மரங்களின் வயது, நிலை மற்றும் தாங்கும் திறன் ஆகியவற்றில் மாறுபாடு; மற்றும் கை உழைப்பு, பெரும்பாலும் கச்சா கருவிகளுடன். நவீன பாதாம் விவசாயிகள் பொதுவாக அதிக தொழில்துறை உடையவர்கள், ஒரே வயதில் குறைந்தது மூன்று வகையான மரங்களின் பரந்த பழத்தோட்டங்கள். இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மரம் குலுக்கிகள் பெரும்பாலும் அறுவடைகளை விரைவுபடுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பல விவசாயிகள் தங்கள் மரங்களை மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு பூக்கும் பருவத்தில் தேனீக்களை வாடகைக்கு எடுக்க வேண்டும். உண்மையில், கலிஃபோர்னியாவில் பாதாம் ஆண்டுதோறும் மகரந்தச் சேர்க்கை என்பது உலகின் மிகப்பெரிய நிர்வகிக்கப்படும் மகரந்தச் சேர்க்கை நிகழ்வாகும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 1.1 மில்லியனுக்கும் அதிகமான தேனீக்கள் மாநிலத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. தேனீக்களின் உலகளாவிய வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுத்த காலனி சரிவு கோளாறு (சிசிடி), பல பில்லியன் டாலர் தொழிலை அச்சுறுத்துகிறது.
கசப்பான மற்றும் இனிப்பு பாதாம் போன்ற இரசாயன கலவை உள்ளது. இரண்டு வகைகளிலும் நிலையான எண்ணெயில் 35 முதல் 55 சதவிகிதம் வரை (அசைக்க முடியாத எண்ணெய்) உள்ளன, மேலும் இரண்டும் குழம்பு எமல்சினைக் கொண்டுள்ளன, இது நீரின் முன்னிலையில் குளுக்கோஸை விளைவிக்கிறது. கசப்பான பாதாம் பருப்பில் அமிக்டாலின் உள்ளது, இது இனிப்பு பாதாமில் சுவடு அளவுகளில் மட்டுமே உள்ளது, மற்றும் கசப்பான பாதாம் எண்ணெயில் பென்சால்டிஹைட் மற்றும் ப்ருசிக் (ஹைட்ரோசியானிக்) அமிலம் உள்ளது. பாதாம் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் சிறிய அளவு இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, பி காம்ப்ளக்ஸ் மற்றும் ஈ ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
