எள் ஆலை

எள், (செசமம் இண்டிகம்), பென்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பெடலியாசி குடும்பத்தின் நிமிர்ந்த வருடாந்திர ஆலை, அதன் விதைகளுக்கு பழங்காலத்தில் இருந்து வளர்க்கப்படுகிறது, அவை உணவு மற்றும் சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதிலிருந்து ஒரு மதிப்புமிக்க எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது. பரவலாக பயிரிடப்பட்ட, எள் ஆலை உலகின் வெப்பமண்டல, துணை வெப்பமண்டல மற்றும் தெற்கு மிதமான பகுதிகளில் காணப்படுகிறது. எள் விதையின் நறுமணமும் சுவையும் லேசானவை, நட்டு போன்றவை. விதையின் முக்கிய அங்கம் அதன் நிலையான எண்ணெய், இது வழக்கமாக சுமார் 44 முதல் 60 சதவீதம் வரை இருக்கும். அதன் ஸ்திரத்தன்மைக்கு குறிப்பிடத்தக்க, எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்ற வீரியத்தை எதிர்க்கிறது. விதைகளிலும் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளது மற்றும் தியாமின் மற்றும் வைட்டமின் பி ₆ நிறைந்துள்ளது.

வரலாறு மற்றும் பயன்கள்

எள் ஆலை ஆசியா அல்லது கிழக்கு ஆபிரிக்காவில் தோன்றியிருக்கலாம், மேலும் பண்டைய எகிப்தியர்கள் நில விதைகளை தானிய மாவாகப் பயன்படுத்தியதாக அறியப்படுகிறது. விதைகளை குறைந்தபட்சம் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனர்கள் பயன்படுத்தினர், பல நூற்றாண்டுகளாக அவர்கள் மிகச்சிறந்த சீன மை தொகுதிகளுக்கு சூட் தயாரிக்க எண்ணெயை எரித்தனர். ரோமானிய தரையில் எள் விதைகளை சீரகத்துடன் சேர்த்து ரொட்டிக்கு ஒரு பேஸ்டி பரவுகிறது. ஒருமுறை அது மாய சக்திகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்பட்டாலும், எள் இன்னும் ஒரு மாயாஜால குணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, “திறந்த எள்” என்ற வெளிப்பாட்டில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, “அலி பாபா மற்றும் நாற்பது திருடர்கள்” என்ற அரேபிய இரவுகளில் இருந்து.

எள் எண்ணெய் சாலட் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயாகவும், சுருக்கவும், வெண்ணெயாகவும், சோப்புகள், மருந்துகள் மற்றும் மசகு எண்ணெய் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எள் எண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்களில் ஒரு பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எண்ணெய் வெளிப்படுத்திய பின் மீதமுள்ள பத்திரிகை கேக் மிகவும் சத்தானதாகும்.

முழு விதை மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆசியாவின் உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹல்வா என்பது நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் இனிப்பு எள் விதைகளால் ஆன ஒரு மிட்டாய் ஆகும். ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் விதைகள் பல்வேறு உணவுகளை, குறிப்பாக ரொட்டிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களை சுவைத்து அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன.