கடல் உணவு

கடல் உணவு, உண்ணக்கூடிய நீர்வாழ் விலங்குகள், பாலூட்டிகளைத் தவிர, ஆனால் நன்னீர் மற்றும் கடல் உயிரினங்கள் உட்பட. பெரும்பாலான நொன்டாக்ஸிக் நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மனிதர்களால் உணவுக்காக சுரண்டப்படுகின்றன. நுகர்வோருக்கு தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக சில ப்ளோஃபிஷ் போன்ற நச்சு பண்புகளைக் கொண்டவர்கள் கூட தயார் செய்யலாம்.

மீன் பதப்படுத்துதல்

மனித நுகர்வுக்கு கடல் உணவு மற்றும் நன்னீர் மீன்.

மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகள் மனிதகுலத்தின் மிக முக்கியமான உணவாக இருக்கலாம், தானியங்களுக்குப் பிறகு, உலக மக்கள்தொகையின் புரத உட்கொள்ளலில் 15 சதவீதத்தை அளிக்கிறது. மெலிந்த மீன் தசை 18-25 சதவிகித புரதத்தை எடையால் வழங்குகிறது, இது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்கு சமம், ஆனால் கலோரிகளில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. மீன்களில் ஒரு கிராம் புரதம் 4 முதல் 10 கலோரிகளுக்கு உள்ளது, இது மெலிந்த இறைச்சிகளுக்கு ஒரு புரத கிராமுக்கு 10-20 கலோரிகளுக்கும், கொழுப்பு இறைச்சிகளுக்கு 30 வரை உள்ளது.

கடல் உணவு அனைத்து எலும்பு மீன்களையும் உள்ளடக்கியது, மேலும் பழமையான சுறாக்கள், ஸ்கேட்டுகள், கதிர்கள், மரத்தூள், ஸ்டர்ஜன்கள் மற்றும் லாம்ப்ரேக்கள்; நண்டுகள், நண்டுகள், இறால், இறால்கள் மற்றும் நண்டு போன்ற ஓட்டுமீன்கள்; கிளாம்கள், சிப்பிகள், சேவல், மஸ்ஸல், பெரிவிங்கிள்ஸ், சக்கரங்கள், நத்தைகள், அபாலோன்கள், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் லிம்பெட்ஸ் உள்ளிட்ட மொல்லஸ்க்குகள்; செபலோபாட் மொல்லஸ்க்குகள் - ஸ்க்விட்கள், ஆக்டோபஸ்கள் மற்றும் கட்ஃபிஷ்; உண்ணக்கூடிய ஜெல்லிமீன்; கடல் ஆமைகள்; தவளைகள்; மற்றும் இரண்டு எக்கினோடெர்ம்கள்-கடல் அர்ச்சின்கள் மற்றும் கடல் வெள்ளரிகள்.

சால்மன், ஹெர்ரிங், கோட்ஃபிஷ், பிளாட்ஃபிஷ் (ஃப்ள er ண்டர், சோல், ஹாலிபட், டர்போட்), ரெட்ஃபிஷ் (ஓஷன் பெர்ச்), ஜாக் கானாங்கெளுத்தி, டுனா, கானாங்கெளுத்தி மற்றும் மத்தி ஆகியவை வணிக ரீதியாக முக்கியமான கடல் மீன்கள். நன்னீர் மீன்களின் முக்கிய இனங்கள் கார்ப், ஈல், ட்ர out ட், வைட்ஃபிஷ், பைக், பைக் பெர்ச் மற்றும் கேட்ஃபிஷ். இந்த பிடிப்பு ஒயிட் பேட் மற்றும் பேபி ஈல்ஸ் முதல் சுமார் 2 அங்குலங்கள் (5 செ.மீ) நீளம், புளூஃபின் டுனா வரை, 14 அடி (4.3 மீ) நீளம் வரை இருக்கும்.

ஏனெனில் மீன் விரைவாக கெட்டுப்போகிறது, இதனால் மிகவும் அழிந்து போகும், வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு, பிடிப்பின் பெரும்பகுதி உலர்ந்த, புகைபிடித்த, உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது புதிதாக சாப்பிடாதபோது புளிக்கவைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நடைமுறைகள் பாதுகாப்பிற்கு இனி கண்டிப்பாக அவசியமில்லை என்றாலும், அவை உற்பத்தி செய்யும் சுவையில் உள்ள தனித்துவமான மாற்றங்கள் இந்த வழிகளில் பாதுகாக்கப்படும் மீன்களுக்கான தொடர்ச்சியான தேவையை வளர்த்து வருகின்றன.

மீன்கள் முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஸ்டீக்ஸ், ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது துகள்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஓட்டப்பந்தயங்கள் வழக்கமாக முழுதும், உயிருடன் சமைக்கப்படுகின்றன. பெரிய, கடுமையான மொல்லஸ்க்குகள் தரையில் அல்லது வெட்டப்பட்டு கடினமான சதைகளை மென்மையாக்க துடிக்கின்றன. நிறைய கடல் உணவுகள் சமைக்கப்படாமல் உண்ணப்படுகின்றன, அவை முற்றிலும் பச்சையாகவோ அல்லது ஓரளவு மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன.

சதைக்கு கூடுதலாக, மீன்களின் கயிறு மற்றும் சில மட்டி மற்றும் ஆமைகளின் முட்டைகள் சாப்பிடப்படுகின்றன. கேவியர், ஸ்டர்ஜனின் ரோ, இப்போது ஆடம்பரத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை, உலகளாவிய ஸ்டர்ஜன் பங்குகள் வேகமாக வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கும் வரை ஒப்பீட்டளவில் மலிவானதாகவும் பொதுவானதாகவும் இருந்தது.

மீன் அல்லது மட்டி சமைப்பதில் ஒரு முக்கிய கருத்தாகும், அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்ப்பது. கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், மீனை ஒரு அங்குலத்திற்கு 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், மீனின் அடர்த்தியான பகுதி வழியாக அளவிட வேண்டும், மீன் ஒரு சாஸில் சமைக்கப்பட்டால் கூடுதலாக 5 நிமிடங்கள் தேவைப்படும். உறைந்த மீன்களுக்கான நேரத்தை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும்.

உலகளவில் மீன் சமையலின் ரெபர்டரி மகத்தானது. மீன்களை வேட்டையாடலாம், வதக்கலாம், வேகவைக்கலாம், சுடலாம், ஆழமாக வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம் அல்லது பச்சையாக சாப்பிடலாம். கடல் உணவு, பெரும்பாலும் இணைந்து, பல சுவையான குண்டுகள், சூப்கள், சவுடர்கள், கம்போஸ் மற்றும் பிஸ்கேக்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. பொதுவாக, மிகவும் மென்மையான மற்றும் மெலிந்த கடல் உணவுகள் லேசான சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சுவையில் மிகவும் வலுவானவை, கரடுமுரடான அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த சதை கொண்டவை, அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவையூட்டலைப் பெறுகின்றன.