பதனப், உணவுகளில், பல்வேறு ரசாயன கூட்டுப்பொருள் எந்த தடுக்க அல்லது ரசாயன மாற்றங்கள், எ.கா., விஷத்தன்மை அல்லது அச்சு வளர்ச்சி ஏற்படும் மூளை வளர்ச்சி இல்லாதவன் சிதைந்துபோவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. முகவர்களை குழம்பாக்குதல் மற்றும் உறுதிப்படுத்துதல் ஆகியவற்றுடன், பாதுகாப்புகள் தோற்றத்தின் புத்துணர்ச்சியையும் நிலைத்தன்மையையும் பராமரிக்க உதவுகின்றன. குழம்பாக்கியையும் காண்க.
உணவு சேர்க்கை: பாதுகாப்புகள்
உணவுப் பாதுகாப்புகள் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள். ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் தாமதப்படுத்தும் அல்லது தடுக்கும் கலவைகள்
பாதுகாப்புகள் பல்வேறு வகைகளில் உள்ளன, அவை சில தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை மற்றும் குறிப்பிட்ட இரசாயன மாற்றங்களுக்கு எதிராக செயல்படுகின்றன. பழச்சாறு, சீஸ், ரொட்டி மற்றும் உலர்ந்த பழம் போன்ற பொருட்களில் அச்சுகளின் வளர்ச்சியை ஆன்டிமைகோடிக்ஸ் தடுக்கிறது; எடுத்துக்காட்டுகள் சோடியம் மற்றும் கால்சியம் புரோபியோனேட் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம். ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (எ.கா., ப்யூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சிடோலூயீன், அல்லது பி.எச்.டி) வெண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்றம், சுருக்கம் மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களைக் கொண்ட பலவகையான உணவுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் வீரியத்தின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. கோழி, மீன் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க டெட்ராசைக்ளின் போன்ற நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் பொருட்கள், துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் போன்ற பொருட்களில் ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகின்றன.
கெடுக்கும் தன்மையைத் தவிர, சில பாதுகாப்பாளர்கள் ஒரு அழகியல் பாத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளனர்-அதாவது அவை உற்பத்தியின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன. அத்தகைய ஒரு பாதுகாப்பிற்கான எடுத்துக்காட்டு சோடியம் நைட்ரேட் (அல்லது அதன் நைட்ரைட் வடிவம்) ஆகும், இது ஒரு புற்றுநோயை உருவாக்குவதாகக் கூறப்படுவதால் சர்ச்சைக்குரியது. நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட் ஆகியவை போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க இறைச்சிகளைக் குணப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவை ஹாம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மதிய உணவு இறைச்சிகளின் சிவப்பு நிற பண்புகளையும் வழங்குகின்றன. இந்த சேர்க்கைகளின் எதிர்ப்பாளர்கள் நவீன சுகாதாரம் மற்றும் குளிர்பதனமானது இரசாயன பாதுகாப்புகளின் தேவையை நீக்குவதாக வாதிடுகின்றனர். தொழில்துறை பிரதிநிதிகள் ஒப்பனை காரணங்களுக்காக தங்கள் பயன்பாட்டை பாதுகாக்கிறார்கள், இந்த இறைச்சிகளின் இயற்கையான பழுப்பு நிறம் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.
வேகவைத்த பொருட்களில் ஈரப்பதத்தையும் மென்மையையும் பராமரிக்கப் பயன்படும் பாதுகாப்புகள் ஆன்டிஸ்டேலிங் முகவர்கள் (எ.கா., கிளிசரில் மோனோஸ்டீரேட்) என அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் மாவுச்சத்திலிருந்து நீர் இழப்பைத் தடுப்பதன் மூலம் செயல்படும் என்று கருதப்படுகிறது.
உணவுப் பாதுகாக்கும் முறைகள் பற்றிய விவாதத்திற்கு, உணவுப் பாதுகாப்பைப் பார்க்கவும்.
