பார்மிசன், இத்தாலிய Parmigiano-reggiano, கடினமான, கூர்மையான பசுவின் பால் சீஸ் முதன்மையாக அரைத்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசல் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ இத்தாலியில் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட பகுதிக்குள் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பார்மா, மொடெனா மற்றும் மன்டுவா நகரங்கள் மற்றும் போலோக்னாவின் ஒரு பகுதி ஆகியவை அடங்கும். உத்தியோகபூர்வ பெயர், பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டோடு, சுமார் 75-பவுண்டு (34-கிலோகிராம்) சிலிண்டர்களின் கயிற்றில் துர்நாற்றம் வீசப்படுகிறது. கடினமான, பழுப்பு-தங்க எண்ணெய் பூசப்பட்ட சிறுமணி அமைப்பின் தங்க உட்புறத்தை உள்ளடக்கியது, இது வயதாகும்போது மிகவும் உடையக்கூடியதாக இருக்கும். பர்மேசன் ஏப்ரல் முதல் நவம்பர் வரை மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, குறைந்தது இரண்டு வயது இருக்க வேண்டும். இந்த வயதில் இது ஒரு பணக்கார, சுவையான சுவை கொண்டது மற்றும் இது ஒரு சிற்றுண்டாக அல்லது உணவுக்குப் பிறகு, அதே போல் சமைக்கப்படுகிறது. புதிதாக அரைத்த பார்மேசன், அன்ரேட்டட் செய்யப்பட்டதை விட கணிசமாக அதிக சுவையை கொண்டுள்ளது. பரவலாக, பெரும்பாலும் மோசமாக, பின்பற்றப்பட்ட அசல் உலகின் சிறந்த பாலாடைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
