எண்ணெய், அறை வெப்பநிலையில் திரவமாகவும், தண்ணீரில் கரையாத எந்த க்ரீஸ் பொருள். இது சரி செய்யப்படலாம், அல்லது மாறாதது, எண்ணெய்; அத்தியாவசிய எண்ணெய்; அல்லது கனிம எண்ணெய் (பெட்ரோலியத்தைப் பார்க்கவும்).
கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் பதப்படுத்துதல்
சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்புப் பொருட்களை இரண்டு வெவ்வேறு வகுப்புகளாகப் பிரிக்கலாம்: ஆலிவ் எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய் போன்ற திரவ எண்ணெய்கள்
நிலையான எண்ணெய்களின் சுருக்கமான சிகிச்சை பின்வருமாறு. சமையல் எண்ணெய்களின் முழு சிகிச்சைக்கு, கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் பதப்படுத்துதலைப் பார்க்கவும்.
நிலையான எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் ஒரே வேதியியல் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன: அவை முக்கியமாக கிளிசரைட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதன் விளைவாக கிளிசரால் எனப்படும் ஆல்கஹால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் எனப்படும் ஒரு சில சேர்மங்களின் உறுப்பினர்களுக்கு இடையிலான எதிர்வினை ஏற்படுகிறது. புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன், கிளிசரைடு எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் மூன்று முக்கிய வகுப்புகளாக இருக்கின்றன. அவற்றின் சத்தான முக்கியத்துவத்தைத் தவிர, இந்த எண்ணெய்கள் பலவகையான தொழில்துறை பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆளி விதை, துங் மற்றும் பிற உலர்த்தும் எண்ணெய்கள் (அதாவது, அதிக நிறைவுறா) மற்றும் அதிக அளவு சோயாபீன், சூரியகாந்தி மற்றும் குங்குமப்பூ எண்ணெய்கள் வண்ணப்பூச்சுகள், வார்னிஷ் மற்றும் அல்கைட் பிசின்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தகைய எண்ணெய்கள் இந்த பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனென்றால் அவை காற்றில் வெளிப்படும் போது, அவை ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சி உடனடியாக பாலிமரைஸ் செய்து, மெல்லிய அடுக்குகளை தோல் அல்லது பாதுகாப்பு படமாக உருவாக்குகின்றன. தோல் ஆடை மற்றும் ஜவுளி உற்பத்தியில் கணிசமான அளவு சிறப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் சல்போனேட்டட் எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேறு சில கிளிசரைடு எண்ணெய்கள் மருத்துவ மதிப்பின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆமணக்கு எண்ணெய், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வலுவான சுத்திகரிப்பு செயலைக் கொண்டுள்ளது; மீன்-கல்லீரல் எண்ணெய்கள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவற்றின் ஆதாரங்கள்; பன்றிக்கொழுப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பாதாம் எண்ணெய் போன்றவை மருந்து தயாரிப்புகளில் வாகனங்களாக செயல்படுகின்றன. சுழற்சி (சைக்ளோபென்டெனில்) கட்டமைப்பைக் கொண்ட தனித்துவமான கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட சால்மூகிரா எண்ணெய், ஹேன்சனின் நோய் (தொழுநோய்) சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. கொழுப்பையும் காண்க.
