உணவு

ஆஃபால், வெரைட்டி மீட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல், மட்டன் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றின் சடலங்களின் பல்வேறு அல்லாத தசைகளில் ஏதேனும் ஒன்று, அவை நேரடியாக உணவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது பிற உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதிலிருந்து பல்வேறு இறைச்சிகள் மனித உணவில் ஒரு பகுதியாக இருந்தன, இது மற்றபடி ஜீரணிக்க முடியாத விலங்குகளின் பாகங்களை உண்ணக்கூடியதாக மாற்றியது. ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், பல வகையான இறைச்சிகள் சில வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தசை திசுக்களை விட புரதத்தின் வடிவங்களில் பணக்காரர்களாக இருக்கின்றன; கன்றுக்குட்டியின் கல்லீரல், இரும்பின் முக்கிய உணவு மூலமாகும், மேலும் மாட்டிறைச்சியை விட நீரில் கரையக்கூடிய புரத அல்புமினில் ஸ்வீட்பிரெட் (தைமஸ்) கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது.

மாட்டிறைச்சி கழிப்பதில் வயிறு, ட்ரிப் அல்லது பெரிய வயிறு, மூளை, இதயம், கல்லீரல், நாக்கு மற்றும் சிறுநீரகங்கள் அடங்கும். இளம் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல், முதுகெலும்பு மஜ்ஜை, ட்ரொட்டர்ஸ் (அடி), மெசென்டரி மற்றும் ஸ்வீட் பிரெட் போன்ற பல கூடுதல் பாகங்கள் பல்வேறு இறைச்சிகளில் கணக்கிடப்படுகின்றன. மட்டன் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் சிறுநீரகங்கள், நாக்கு, மூளை, கால்கள், வயிறு, இதயம், கல்லீரல் மற்றும் விளக்குகள் அல்லது நுரையீரல் ஆகியவை அடங்கும். பன்றி இறைச்சியில், பதவியில் கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், மூளை, டிராட்டர்கள் மற்றும் தலை ஆகியவை அடங்கும். தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் பன்றிகளின் குடல்கள் கொள்கலன்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பன்றிகளின் இரத்தம் கருப்பு புட்டுக்கு ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.

மேற்கத்திய உணவு வகைகளின் முழு நிறமாலையில் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் முக்கியமாகக் காணப்படுகின்றன. சில ஆஃபல்கள், குறிப்பாக மூளை, கல்லீரல், ட்ரிப், விளக்குகள் மற்றும் ட்ரொட்டர்ஸ் ஆகியவை அமெரிக்காவில் கிராமப்புற சமையலுடன், பன்றி இறைச்சி குடல்கள் அல்லது சிட்டர்லிங்ஸுடன் நீண்ட காலமாக தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன, இது கிராமப்புற ஏழைகளின் தொல்பொருள் கட்டணமாக கருதப்படுகிறது. இந்த சூழலில், பாகங்கள் பொதுவாக கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கவும் தயாரிக்கப்பட்டு அதிக பதப்படுத்தப்பட்டவை. வறுத்தலுக்கான கன்றின் கல்லீரல் மற்றும் குளிர்ந்த வெட்டுக்களாகப் பயன்படுத்த ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி நாக்கு போன்ற பல உணவுகள் வழக்கமாக சராசரி நகர்ப்புற உணவுக் கடையில் சேமிக்கப்படுகின்றன; பிற வகை இறைச்சிகள் பொதுவாக சிறப்பு வரிசையால் கிடைக்கின்றன. ஐரோப்பாவின் சிறந்த உணவு வகைகளில், பல்வேறு இறைச்சிகள் ட்ரிப் à லா மோட் டி கெய்ன் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஸ்வீட்பிரெட்ஸ் போன்ற பல உன்னதமான உணவுகளின் அடிப்படையாக அமைகின்றன.