காளான் பூஞ்சை

காளான், சில பூஞ்சைகளின் வெளிப்படையான குடை வடிவ பழம்தரும் உடல் (ஸ்போரோஃபோர்), பொதுவாக பைசிட் பாசிடியோமைகோட்டாவில் உள்ள அகரிகேல்ஸ் வரிசையில் ஆனால் வேறு சில குழுக்களிலும் உள்ளது. பிரபலமாக, சமையல் ஸ்போரோபோர்களை அடையாளம் காண காளான் என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது; டோட்ஸ்டூல் என்ற சொல் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாத அல்லது நச்சு ஸ்போரோபோர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. எவ்வாறாயினும், இரண்டு பெயர்களுக்கிடையில் விஞ்ஞான வேறுபாடு எதுவும் இல்லை, மேலும் எந்தவொரு சதை பூஞ்சை பழம்தரும் கட்டமைப்பிற்கும் சரியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். மிகவும் தடைசெய்யப்பட்ட அர்த்தத்தில், காளான் வயல்கள் மற்றும் புல்வெளிகளின் பொதுவான உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை குறிக்கிறது (அகரிகஸ் காம்பெஸ்ட்ரிஸ்). மிகவும் நெருக்கமான தொடர்புடைய இனம், ஏ. பிஸ்போரஸ், காளான் வணிக ரீதியாக வளர்ந்து சந்தைகளில் காணப்படுகிறது.

குடை வடிவ ஸ்போரோபோர்கள் முக்கியமாக அகரிக் குடும்பத்தில் (அகரிகேசே) காணப்படுகின்றன, அவற்றின் உறுப்பினர்கள் வித்திகளை சிந்தும் தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் மெல்லிய, பிளேடெலிக் கில்களைத் தாங்குகிறார்கள். ஒரு அகாரிக் ஸ்போரோஃபோர் ஒரு தொப்பி (பைலியஸ்) மற்றும் ஒரு தண்டு (ஸ்டைப்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நூல் போன்ற இழைகளின் (மைசீலியம்) விரிவான நிலத்தடி வலையமைப்பிலிருந்து ஸ்போரோஃபோர் வெளிப்படுகிறது. ஒரு அகாரிக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு தேன் காளான் (ஆர்மில்லரியா மெல்லியா). கிடைக்கக்கூடிய உணவு விநியோகத்தைப் பொறுத்து காளான் மைசீலியா நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் வாழலாம் அல்லது சில மாதங்களில் இறக்கக்கூடும். ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும் வரை மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் பொருத்தமானதாக இருக்கும் வரை, ஒரு மைசீலியம் அதன் பழம்தரும் பருவத்தில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு புதிய பயிர் ஸ்போரோபோர்களை உருவாக்கும்.

சில காளான்களின் பழம்தரும் உடல்கள் வளைவுகள் அல்லது தேவதை மோதிரங்கள் எனப்படும் மோதிரங்களில் நிகழ்கின்றன. மைசீலியம் ஒரு வித்தையில் இருந்து சாதகமான இடத்தில் விழுந்து அனைத்து திசைகளிலும் வளரும் இழைகளை (ஹைஃபை) உருவாக்குகிறது, இறுதியில் நிலத்தடி ஹைபல் நூல்களின் வட்ட பாயை உருவாக்குகிறது. இந்த பாயின் விளிம்பிற்கு அருகில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பழம்தரும் உடல்கள், நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளையத்தை அகலப்படுத்தக்கூடும்.

ஒரு சில காளான்கள் போலேடேல்ஸ் வரிசையைச் சேர்ந்தவை, அவை தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் எளிதில் பிரிக்கக்கூடிய அடுக்கில் துளைகளைத் தாங்குகின்றன. அகரிக்ஸ் மற்றும் பொலட்டுகளில் காளான்கள் எனப்படும் பெரும்பாலான வடிவங்கள் உள்ளன. எவ்வாறாயினும், பூஞ்சைகளின் பிற குழுக்கள் காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, குறைந்தபட்சம் சாதாரண மக்களால். இவற்றில், தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் (எ.கா., டென்டினம் ரெபாண்டம், ஹைட்னம் இம்ப்ரிகேட்டம்) அல்லது கிளைகளின் முனைகளில் (எ.கா., எச்.. பாலிபோர்ஸ், ஷெல்ஃப் பூஞ்சை அல்லது அடைப்புக்குறி பூஞ்சை (ஆர்டர் பாலிபோரல்ஸ்) போலெட்டுகளில் உள்ளதைப் போல தொப்பியின் கீழ் குழாய்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை எளிதில் பிரிக்கக்கூடிய அடுக்கில் இல்லை. பாலிபோர்ஸ் பொதுவாக வாழும் அல்லது இறந்த மரங்களில் வளர்கின்றன, சில நேரங்களில் அழிவுகரமான பூச்சிகளாக. அவர்களில் பலர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் வளர்ச்சியைப் புதுப்பிக்கிறார்கள், இதனால் அவர்களின் வயதை மதிப்பிடக்கூடிய வருடாந்திர வளர்ச்சி அடுக்குகளை உருவாக்குகிறார்கள். ட்ரைடாட்டின் சேணம் (பாலிபோரஸ் ஸ்குவாமோசஸ்), பீஃப்ஸ்டீக் பூஞ்சை (ஃபிஸ்துலினா ஹெபடிகா), சல்பர் பூஞ்சை (பி. கிளாவாரியாஸ், அல்லது கிளப் பூஞ்சை (எ.கா., கிளாவரியா, ராமரியா), வளர்ச்சி பழக்கத்தில் புதர் போன்றவை, கிளப் போன்றவை அல்லது பவளம் போன்றவை. ஒரு கிளப் பூஞ்சை, காலிஃபிளவர் பூஞ்சை (ஸ்பராசிஸ் கிறிஸ்பா), கொத்தாக கிளைகளை ஒன்றாக இணைத்து, காய்கறி காலிஃபிளவரின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. கான்டரெல்லாய்டு பூஞ்சை (கான்டரெல்லஸ் மற்றும் அதன் உறவினர்கள்) கிளப்-, கூம்பு- அல்லது எக்காளம் வடிவ காளான் போன்ற வடிவங்களாகும், அவை விரிவாக்கப்பட்ட மேல் தாங்கி கரடுமுரடான மடிந்த முகடுகளை அடிவாரத்தில் மற்றும் தண்டுடன் இறங்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்க சமையல் சாண்டெரெல் (சி. சிபாரியஸ்) மற்றும் கொம்பு-ஏராளமான காளான் (க்ரேடரெல்லஸ் கார்னூகோபியாய்டுகள்) ஆகியவை அடங்கும். பஃப்பால்ஸ் (குடும்ப லைகோபெர்டேசி), ஸ்டிங்க்ஹார்ன்ஸ், எர்த்ஸ்டார்ஸ் (ஒரு வகையான பஃபால்) மற்றும் பறவைகளின் கூடு பூஞ்சைகள் பொதுவாக காளான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. அஸ்கொமிகோட்டா என்ற பைலமின் மோரேல்ஸ் (மோர்ச்செல்லா, வெர்பா) மற்றும் தவறான மோரல்ஸ் அல்லது லார்சல்கள் (கைரோமிட்ரா, ஹெல்வெல்லா) உண்மையான காளான்களுடன் பிரபலமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவற்றின் வடிவம் மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பு; அவை வெற்றுத் தண்டுக்கு மேலே ஆழமாக மடிந்த அல்லது குழிந்த கூம்பு போன்ற கடற்பாசி போல இருக்கும். சில மிகவும் விலைமதிப்பற்ற உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகளில் ஒன்றாகும் (எ.கா., மோர்ச்செல்லா எசுலெண்டா). அஸ்கொமைசீட்களின் மற்றொரு குழுவில் கோப்பை பூஞ்சை அடங்கும், ஒரு கப் போன்ற அல்லது டிஷ் போன்ற பழம்தரும் அமைப்பு, சில நேரங்களில் அதிக வண்ணம் கொண்டது.

ஜெல்லி பூஞ்சை (ட்ரெமெல்லா இனங்கள்), காது பூஞ்சை அல்லது யூதரின் காது (ஆரிகுலாரியா ஆரிகுலாரா-ஜூடே) மற்றும் உண்ணக்கூடிய உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் போன்றவற்றுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை அல்ல.

காளான்கள் கொழுப்பு இல்லாதவை மற்றும் சிறிய அளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. இருப்பினும், அவற்றின் முக்கிய மதிப்பு நுட்பமான, நுட்பமான சுவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அமைப்பின் சிறப்பு உணவாகும். புதிய எடையால், வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படும் பொதுவான காளான் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான நீர், 3 சதவீதத்திற்கும் குறைவான புரதம், 5 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கார்போஹைட்ரேட், 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கொழுப்பு மற்றும் 1 சதவீத தாது உப்புக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகும்.

காட்டு காளான்களால் விஷம் ஏற்படுவது பொதுவானது மற்றும் அது அபாயகரமானதாக இருக்கலாம் அல்லது லேசான இரைப்பை குடல் தொந்தரவு அல்லது சிறிதளவு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை உருவாக்கும். சாப்பிட விரும்பும் ஒவ்வொரு காளான் துல்லியமாக அடையாளம் காணப்படுவது முக்கியம் (காளான் விஷத்தைப் பார்க்கவும்).