இறைச்சி, விலங்குகளின் சதை அல்லது பிற உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் (பொதுவாக வளர்க்கப்பட்ட கால்நடைகள், பன்றிகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள்), தசைகள் மற்றும் கொழுப்பு மட்டுமல்ல, தசைநாண்கள் மற்றும் தசைநார்கள் உட்பட உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இறைச்சி பதப்படுத்துதல்
மனித நுகர்வுக்கான இறைச்சி.
மனித உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்ட ஒரு முழுமையான புரத உணவாக இறைச்சி மதிப்பிடப்படுகிறது. இறைச்சியின் கொழுப்பு, இனங்கள், தரம் மற்றும் வெட்டு ஆகியவற்றுடன் பரவலாக வேறுபடுகிறது, இது ஒரு மதிப்புமிக்க ஆற்றல் மூலமாகும், மேலும் மெலிந்த சுவை, பழச்சாறு மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. கல்லீரல், சிறுநீரகம், இதயங்கள் மற்றும் பிற பகுதிகள் போன்ற பகுதிகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய தாதுக்களின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, அவை மனித அமைப்பால் எளிதில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.
இறைச்சி ஓரளவு மெதுவாக ஜீரணிக்கிறது, ஆனால் 95 சதவீத இறைச்சி புரதமும் 96 சதவீத கொழுப்பும் செரிக்கப்படுகின்றன. கொழுப்புகள் மற்ற உணவுகளின் செரிமானத்தைத் தடுக்கின்றன; இதனால், கொழுப்பின் நியாயமான விகிதத்தைக் கொண்ட இறைச்சி வயிற்றில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், பசியைத் தாமதப்படுத்துகிறது மற்றும் "தங்கியிருக்கும் சக்தியை" அளிக்கிறது. இறைச்சியில் உள்ள சாறுகள் உமிழ்நீர் மற்றும் இரைப்பை சாறுகளின் ஓட்டத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, சாப்பிட விருப்பத்தை உருவாக்குகின்றன மற்றும் செரிமானத்தை எளிதாக்குகின்றன.
மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, பொதுவாக 450 முதல் 540 கிலோ (1,000 முதல் 1,200 பவுண்டுகள்) வரை எடையுள்ள முதிர்ந்த கால்நடைகளின் சதை மற்றும் இறைச்சியில் அவற்றின் எடையில் 55 முதல் 60 சதவீதம் வரை விளைச்சல் கிடைக்கும். கால்நடைகளின் கன்றுகளின் மாமிசமான வியல் மாட்டிறைச்சியை விட மிகக் குறைந்த கொழுப்பு.
உலகின் இரண்டாவது பெரிய இறைச்சி வழங்குநராக பன்றி உள்ளது. படுகொலைக்கு எடுத்துக் கொள்ளும்போது, பன்றிகள் பொதுவாக 90 முதல் 135 கிலோ வரை (200 முதல் 300 பவுண்டுகள்) எடையுள்ளவை மற்றும் இறைச்சியில் அந்த எடையில் 70 முதல் 74 சதவீதம் வரை வழங்குகின்றன.
ஆட்டுக்குட்டிகளிலிருந்தும் ஆடுகளிலிருந்தும் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியைக் காட்டிலும் மிகச் சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, கால்நடைகள் வழங்கியவற்றில் பத்தில் ஒரு பங்கிற்கும் குறைவானது). அவை பொதுவாக 45 முதல் 70 கிலோ (100 முதல் 150 பவுண்டுகள்) வரை எடையுள்ளவை, இருப்பினும் மிகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டிகள் 14 முதல் 18 கிலோ (30 முதல் 40 பவுண்டுகள்) வரை எடையைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது, மேலும் அவற்றின் எடையில் 48 முதல் 50 சதவிகிதம் இறைச்சியில் விளைகின்றன.
இறைச்சி-தயாரிப்புத் தொழிலில், இறைச்சி பொதி என்று அழைக்கப்பட்டாலும், விலங்குகளை அறுப்பதும் அடங்கும். இந்த செயல்முறையின் படிகளில் பொதுவாக அதிர்ச்சி தரும், இரத்தப்போக்கு, வெளியேறுதல் மற்றும் தோல் பதனிடுதல் ஆகியவை அடங்கும். சடலங்கள் பின்னர் அரசாங்கத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட தரத்தின்படி ஆய்வு செய்யப்பட்டு தரப்படுத்தப்படுகின்றன.
பாக்டீரியா மற்றும் சிதைவிலிருந்து இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் வழக்கமான முறைகள் குளிரூட்டல், உறைதல், குணப்படுத்துதல், முடக்கம்-உலர்த்துதல் மற்றும் பதப்படுத்தல்.
இறைச்சிகள் புதிய அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன அல்லது பல வகையான தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் மதிய உணவுகள் உட்பட பல்வேறு இறைச்சி பொருட்களின் பொருட்களாகின்றன. அவை பல முக்கியமான துணை தயாரிப்புகளையும் தருகின்றன.
