ஃபேபேசி குடும்பத்தின் சில பருப்பு தாவரங்களின் பீன், விதை அல்லது நெற்று. Phaseolus மற்றும் Vigna இனங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட பீன்ஸ் ஒவ்வொன்றிலும் பல இனங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் பொருளாதார ரீதியாக முக்கியமான பல இனங்கள் குடும்பம் முழுவதும் பல்வேறு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. புரதத்தில் பணக்காரர் மற்றும் மிதமான அளவு இரும்பு, தியாமின் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றை வழங்குவதன் மூலம், பீன்ஸ் புதிய அல்லது உலர்ந்த வடிவத்தில் சமைக்க உலகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வினாடி வினா
பீன்ஸ் எண்ணுதல்
பச்சை பீனுக்கு மற்றொரு பெயர் என்ன?
பீன் வகைகள் பெரும்பாலானவை நிமிர்ந்த புஷ்ஷாக அல்லது ஏறும் தாவரமாக வளர்கின்றன, ஆனால் சில முக்கியமான வகைகள் இடைநிலை வடிவத்தில் உள்ளன. குள்ள மற்றும் அரைப்புள்ளிகள் விரிவாக வளர்க்கப்படுகின்றன. ஏறும் வகை அதன் முதிர்ச்சியடையாத காய்களுக்காக வளர்க்கப்படும்போது, அறுவடைக்கு வசதியாக செயற்கை ஆதரவு அவசியம். முதிர்ச்சியடையாத காய்களின் அளவு, வடிவம், நிறம் மற்றும் நார்ச்சத்து அல்லது மென்மை ஆகியவற்றில் வகைகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. பொதுவாக, உலர்ந்த முதிர்ந்த விதைகளுக்காக வளர்க்கப்படும் வகைகள் எந்தவொரு வளர்ச்சியிலும் சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு நார்ச்சத்து கொண்ட காய்களை உருவாக்குகின்றன. பெரும்பாலான உண்ணக்கூடிய-போடப்பட்ட பீன்ஸ் முதிர்ந்த விதைகளின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த விளைச்சலை உற்பத்தி செய்கிறது, அல்லது குறைந்த உணவு தரமுள்ள விதைகளை உருவாக்குகிறது. விதை வண்ணங்கள் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பச்சை, மஞ்சள், பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு, பழுப்பு மற்றும் ஊதா நிறத்தில் இருந்து திட நிறங்கள் மற்றும் எண்ணற்ற மாறுபட்ட வடிவங்களில் உள்ளன. விதை வடிவங்கள் ஏறக்குறைய கோள வடிவத்திலிருந்து தட்டையான, நீளமான மற்றும் சிறுநீரக வடிவிலானவை. காய்கள் பச்சை, மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறங்களின் பல்வேறு நிழல்களால் ஆனவை மற்றும் சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்தில் தெறிக்கப்படுகின்றன; நெற்று வடிவங்கள் தட்டையானது முதல் சுற்று வரை, மென்மையானவை, ஒழுங்கற்றவை, நேராக கூர்மையான வளைந்தவை; நீளம் 75 முதல் 200 மில்லிமீட்டர் (3 முதல் 8 அங்குலங்கள்) அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது.
சோயாபீன் (கிளைசின் மேக்ஸ்) உலகின் மிக பொருளாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பீன் ஆகும், இது மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு காய்கறி புரதத்தையும் நூற்றுக்கணக்கான ரசாயன பொருட்களுக்கான பொருட்களையும் வழங்குகிறது. சோயாபீன்ஸ் நிமிர்ந்த கிளை தாவரங்கள் மற்றும் பல சென்டிமீட்டர் முதல் 2 மீட்டர் (6.6 அடி) வரை உயரத்தில் இருக்கும். சுய-உரமிடும் பூக்கள் வெள்ளை அல்லது ஊதா நிற நிழல் மற்றும் விதைகளை மஞ்சள், பச்சை, பழுப்பு, கருப்பு அல்லது இரு வண்ணம் கொண்டவை. சோயாபீன்ஸ் டோஃபுவில் முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் பல தொழில்துறை மற்றும் மருத்துவ தயாரிப்புகளில் முக்கியமானது, அத்துடன் விலங்கு தீவனத்தின் மூலமாகும்.
பொதுவான பீன் (ஃபேசோலஸ் வல்காரிஸ்) சோயாபீனுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது மற்றும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. கம்பம், ஸ்னாப், சரம் மற்றும் புஷ் பீன்ஸ் போன்ற பல பொதுவான தோட்ட வகைகளை உள்ளடக்கிய பி. வல்காரிஸின் பல வகைகள் உள்ளன. இது பல்வேறு நாடுகளில் பிரஞ்சு பீன், ஹரிகாட் பீன் அல்லது சிறுநீரக பீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது; இருப்பினும், அமெரிக்காவில், சிறுநீரக பீன் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகையை குறிக்கிறது, அது நிச்சயமாக சிறுநீரக வடிவமானது மற்றும் சிவப்பு, அடர் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை. பச்சை பீன்ஸ், அனசாஜி பீன்ஸ், கடற்படை பீன்ஸ், கருப்பு பீன்ஸ், வடக்கு பீன்ஸ், சிறுநீரக பீன்ஸ், பிண்டோ பீன்ஸ், மற்றும் கன்னெலினி பீன்ஸ் அனைத்தும் இனத்தின் வகைகள். பொதுவான பீனின் சில வகைகள் உலர்ந்த விதைகளுக்கு மட்டுமே வளர்க்கப்படுகின்றன, சில உண்ணக்கூடிய முதிர்ச்சியற்ற காய்களுக்கு மட்டுமே, மற்றவை விதைகளுக்கு முதிர்ச்சியடையாத அல்லது முதிர்ச்சியடைந்தவை. லத்தீன்-அமெரிக்கன் மற்றும் கிரியோல் உணவுகளில் இந்த பீன் புள்ளிவிவரங்கள் முக்கியமாக உள்ளன, இருப்பினும் வகைகள் பொதுவாக உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மூன்றாவதாக, ஐரோப்பாவின் பிரதான பீன், அமெரிக்காவில் குறைவாக அறியப்பட்டிருந்தாலும், பரந்த, அல்லது ஃபாவா, பீன் (விசியா ஃபாபா) ஆகும். பரந்த பீன் வெப்பமான காலநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளாது; இது கோடையில் மிதமான மண்டலத்தின் குளிர்ந்த பகுதிகளிலும், குளிர்காலத்தில் வெப்பமான பகுதிகளிலும் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகிறது. விவரிக்கப்பட்டுள்ள மற்ற பீன்ஸ் போலல்லாமல், இது சிறிது உறைபனியை பொறுத்துக்கொள்ளும். இந்த ஆலை 60 முதல் 150 செ.மீ உயரம் (2 முதல் 5 அடி வரை) நிமிர்ந்து நிற்கிறது, மேலும் சில கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது; தண்டு மற்றும் கிளைகள் குறுகிய இலைக்காம்புகளால் நிறைந்திருக்கும்; காய்கள் இலைகளின் அச்சுகளில் கொத்தாக கிட்டத்தட்ட நிமிர்ந்து நிற்கின்றன; விதைகள் பெரியவை மற்றும் ஒழுங்கற்ற முறையில் தட்டையானவை.
மத்திய அமெரிக்க வம்சாவளியில், சீவா பீன் என்றும் அழைக்கப்படும் லிமா பீன் (பி. லுனாடஸ்) அமெரிக்காவிற்கு வெளியே உள்ள சில நாடுகளில் வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நெற்று அளவு மற்றும் வடிவம் மற்றும் விதை அளவு, வடிவம், தடிமன் மற்றும் வண்ணம் ஆகியவற்றின் பரந்த அளவிலான புஷ் மற்றும் ஏறும் வடிவங்களில் உள்ளது. காய்கள் அகலமாகவும், தட்டையாகவும், சற்று வளைந்ததாகவும் இருக்கும். லிமா பீன் "கண்ணில்" இருந்து வெளியேறும் விதை கோட்டில் உள்ள சிறப்பான முகடுகளால் உடனடியாக வேறுபடுகிறது. வெப்பமண்டலத்தில் ஒரு வற்றாத, மற்ற இடங்களில் இது பொதுவாக வருடாந்திரமாக வளர்க்கப்படுகிறது; பொதுவான பீன் வகைகளை விட நீண்ட காலம் மற்றும் வெப்பமான வானிலை இதற்கு தேவைப்படுகிறது. வெண்ணெய் பீன்ஸ் மற்றும் மாபெரும் வெள்ளை பீன்ஸ் ஆகியவை பி. லுனாட்டஸின் சில நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள்.
கார்பன்ஸோ பீன்ஸ் (சிசர் அரியெட்டினம்), சிக்-பட்டாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் குறிப்பாக முக்கியமானது. புதர் செடிகள் சிறிய வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிற பூக்களைத் தாங்கி ஒன்று அல்லது இரண்டு மஞ்சள்-பழுப்பு விதைகளுடன் காய்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த பீன்ஸ் இந்தியா, ஆபிரிக்கா மற்றும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் முக்கியமான உணவு ஆலைகளாகும், ஹம்முஸ் (அல்லது ஹம்மஸ்) மற்றும் ஃபாலாஃபெல் (அல்லது ஃபெலாஃபெல்) இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட கார்பன்சோ உணவுகள்.
விக்னா இனத்தில் உள்ள பல இனங்கள் பழக்கமான சமையல் பீன்ஸ் ஆகும். கறுப்புக்கண்ணாணி (வி. முங் பீன், அல்லது பச்சை கிராம் (வி. ரேடியாட்டா), இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, அங்கு முளைகள் போலவே சிறிய காய்களும் விதைகளும் உண்ணப்படுகின்றன. அசுகி (அல்லது அட்ஸுகி) பீன்ஸ் (வி. ஆங்குலரிஸ்) ஜப்பானில் பிரபலமாக உள்ளன.
ஸ்கார்லட் ரன்னர் பீன் (பி. கோக்கினியஸ்) வெப்பமண்டல அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இயற்கையாகவே ஒரு வற்றாத, இது மிதமான காலநிலையில் ஒரு சிறிய அளவிற்கு வருடாந்திரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. இது ஸ்கார்லட் பூக்கள், பெரிய, கரடுமுரடான காய்கள் மற்றும் பெரிய, வண்ண விதைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தீவிரமான ஏறும் தாவரமாகும். ஸ்கார்லட் ரன்னர் பீன் கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் ஐரோப்பாவில் கவர்ச்சிகரமான பூக்கள் மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள முதிர்ச்சியற்ற காய்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது.
போனவிஸ்ட் பீன், அல்லது பதுமராகம் பீன் (லேப்லாப் பர்புரியஸ்), ஒரு பொதுவான தோட்ட அலங்காரமாகும். இது ஒரு பெரிய வெப்பமண்டல ஏறும் ஆலை. போனவிஸ்ட் பீன் இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, அங்கு முதிர்ச்சியடையாத விதைகள் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த முதிர்ந்த விதைகள் பெரியவை, இருண்டது முதல் கருப்பு வரை, கிட்டத்தட்ட சுற்று முதல் சற்று தட்டையானது மற்றும் நீளமானது.
