பார்பகோவா, (ஸ்பானிஷ்: “பார்பிக்யூ”) மெக்ஸிகோவில் தோன்றிய இறைச்சியை சமைக்கும் முறை; இந்த சொல் இறைச்சியைக் குறிக்கும். பாரம்பரியமாக, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு பல மணிநேரங்களுக்கு மெதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சில வகையான பார்பகோவா, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல நவீன சமையல் வகைகள் மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்துகின்றன. எந்தவொரு சுவையூட்டலும் இல்லாமல் இறைச்சியை அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்க முடியும் என்றாலும், சமைக்கும் போது இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகிவிட்டால், டார்ட்டிலாக்களில் சுண்ணாம்புடன் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்டிருக்கும். மெக்ஸிகோவில் உள்ள பார்பகோவா பெரும்பாலும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் பல்வேறு சல்சாக்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
