நிறைவுறா கொழுப்பு, ஒரு கொழுப்பு அமிலம், இதில் ஹைட்ரோகார்பன் மூலக்கூறுகள் இரண்டு கார்பன்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை இரட்டை அல்லது மூன்று பிணைப்புகளை (களை) பகிர்ந்து கொள்கின்றன, எனவே அவை ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் முழுமையாக நிறைவுற்றவை அல்ல. ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளுடனான செறிவு குறைவதால், கட்டமைப்புகள் பலவீனமாக உள்ளன, எனவே, அறை வெப்பநிலையில் பொதுவாக திரவ (எண்ணெய்) ஆகும். நிறைவுறா கொழுப்புகள் காய்கறிகளிலும் மீன்களிலும் அதிகம் காணப்படுகின்றன. இதற்கு மாறாக, நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பொதுவாக இறைச்சி பொருட்களில் காணப்படுகின்றன மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் திடமானவை.
நிறைவுறா கொழுப்புகள் கலோரிகளின் முக்கியமான விநியோகமாகும், எனவே, மனித உடலுக்கு ஆற்றல். பொதுவாக, கொழுப்புகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உணவில் அதிக செறிவுள்ள மூலமாகும். புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் கொழுப்புகள் உணவில் உள்ள மூன்று முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள். கொழுப்புகள் அவற்றின் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளின் சதவீதத்திற்கு ஏற்ப நிறைவுற்றவை (அனைத்து ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள்) அல்லது நிறைவுறாதவை (அனைத்து ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் அல்ல) என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
அதிக நிறைவுறா கொழுப்புகள் மற்றும் குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பை (வெண்ணெய் போன்றவை) சாப்பிடுவது, கொலஸ்ட்ரால் (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் [எல்.டி.எல்]) குறைப்பதன் மூலம் கொழுப்பு மற்றும் இதயம் தொடர்பான உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்க உதவும். அல்லது அவரது கல்லீரல் மற்றும் உணவில் இருந்து 25 சதவீதம் மட்டுமே பெறப்படுகிறது. இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் மட்டத்தில் மிக முக்கியமான செல்வாக்கு என்பது உணவில் உள்ள பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளின் உண்மையான கலவையாகும். அதிக நிறைவுறா மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவு முக்கியமானது, ஏனெனில் உடலுக்கு நிறைவுறா கொழுப்புகள் அவசியம், மேலும் அவை நோயிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. அமெரிக்க ஹார்ட் அசோசியேஷன் அனைத்து வகையான கொழுப்புகளையும் மிதமாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது.
நிறைவுறா கொழுப்புகளில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட். ஆலிவ், வேர்க்கடலை மற்றும் கனோலா எண்ணெய்கள் அடங்கிய மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஒரு மூலக்கூறுக்கு ஒரு இரட்டை பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளன. மொத்த கொழுப்பு, கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (இரத்தத்தில் சுற்றும் கொழுப்பின் அளவு) ஆகியவற்றைக் குறைப்பதால் அவை ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை மீன்களில், குறிப்பாக சால்மன் காணப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்; சோயா பீன்ஸ்; மயோனைசே; மென்மையான வெண்ணெயை; மற்றும் மீன் எண்ணெய். அவை ஆரோக்கியமான சருமத்திற்கும் உடல் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சிக்கும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குகின்றன.
