ஐஸ்கிரீம், கிரீம் அல்லது பட்டர்பேட், பால், சர்க்கரை மற்றும் சுவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உறைந்த பால் உணவு. உறைந்த கஸ்டார்ட் மற்றும் பிரஞ்சு வகை ஐஸ்கிரீம்களிலும் முட்டைகள் உள்ளன. நூற்றுக்கணக்கான சுவைகள் வகுக்கப்பட்டுள்ளன, மிகவும் பிரபலமானவை வெண்ணிலா, சாக்லேட் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி.
பால் தயாரிப்பு: ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பிற உறைந்த இனிப்புகள்
ஐஸ்கிரீம் 4 ஆம் நூற்றாண்டில் ரோமானிய பிரபுக்களுடன் பிரபலமாக இருந்த சுவையான ஐஸ்களிலிருந்து உருவானது. தி
கிழக்கிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு பனிக்கட்டி இனிப்புகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. மார்கோ போலோ சீனாவில் தனது பயணங்களிலிருந்து பழ ஐஸ்களின் விளக்கங்களை மீண்டும் கொண்டு வந்தார். இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் நீர் மற்றும் பால் ஐஸ் இரண்டையும் தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் நுட்பங்களை உருவாக்கினர்; கேத்தரின் டி மெடிசியால் பிரான்சுக்கு அழைத்துச் செல்லப்பட்ட சமையல்காரர்களில் ஒருவரான புவன்டலெண்டி, பிரெஞ்சு நீதிமன்றத்திற்கு முதலில் இதுபோன்ற விருந்துகளைத் தயாரித்தார். 1670 ஆம் ஆண்டில், சிசிலியன், பிரான்சிஸ்கோ புரோகோபியோ, பாரிஸில் ஒரு கபேவைத் திறந்து, ஐஸ்கள் மற்றும் ஷெர்பெட்களை விற்கத் தொடங்கினார், இது மிகவும் பிரபலமடைந்தது, 1676 வாக்கில் தலைநகரில் 250 பனி தயாரிப்பாளர்கள் இருந்தனர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பாரிஸில் ஒரு கபே உரிமையாளரான டோர்டோனி, கிரீம் ஐஸ்களை உருவாக்கிய பெருமைக்குரியவர். அமெரிக்காவில், ஐஸ்கிரீமை ஜார்ஜ் வாஷிங்டன், தாமஸ் ஜெபர்சன் மற்றும் டோலி மேடிசன் ஆகியோர் வழங்கினர். பிலடெல்பியா அமெரிக்காவில் ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியின் மையமாக மாறியது; ஐஸ்கிரீம் சோடா 1874 ஆம் ஆண்டில் அங்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஐஸ்கிரீம் கூம்பு, சிறிய மற்றும் தன்னிறைவானது, 1904 ஆம் ஆண்டு அமெரிக்காவின் மிச ou ரியின் செயின்ட் லூயிஸில் நடந்த உலக கண்காட்சியில் தோன்றியது.
வணிக ரீதியான ஐஸ்கிரீம், தொடர்ச்சியான கிளர்ச்சியின் கீழ், திரவ பொருட்கள் (பால், கிரீம், சிரப் போன்றவை) இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த திரவங்கள் வெப்பமடைந்து உலர்ந்த பொருட்களுடன் (சர்க்கரை, நிலைப்படுத்திகள், உலர்ந்த முட்டை அல்லது பால்) ஒரு கலவையை உருவாக்குகின்றன, பின்னர் அவை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு ஒரேவிதமானவை. கலவை ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட வாட்டில் பல மணி நேரம் பழுத்திருக்கும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பழம், கொட்டைகள் அல்லது பிற திடப்பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கலவையானது காற்றை இணைத்து, உருவாகும் பனி படிகங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உறைந்திருக்கும் போது கிளர்ந்தெழுகிறது. ஓரளவு உறைந்த ஐஸ்கிரீம் பொதிகளாக இழுக்கப்பட்டு உறைந்த திட, அல்லது “கடினப்படுத்தப்படுகிறது.” மென்மையான சேவை ஐஸ்கிரீம் என்று அழைக்கப்படுவது 1939 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; இது கடினப்படுத்த அனுமதிக்கப்படாமல் உறைபனி இயந்திரத்திலிருந்து நேரடியாக வழங்கப்படுகிறது.
வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் பெரும்பாலும் வேகவைத்த கஸ்டர்டின் அடித்தளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையுடன், சுவைகளுடன், பனி மற்றும் உப்பு அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி அலகுடன் சூழப்பட்ட ஒரு குப்பியில் ஊற்றப்படுகிறது. ஐஸ்கிரீம் மென்மையாக உறைந்துபோகும் வரை குப்பியின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கை சுழல் அல்லது மின்சார மோட்டார் மூலம் கிளர்ந்தெழுகின்றன. ஐஸ்கிரீம் வழக்கமாக ஒரு உறைவிப்பான் மேலும் கடினப்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
