ஃபெரான் அட்ரிக் கற்றலான் செஃப்

ஃபெரான் அட்ரிக், முழு பெர்னாண்டோ அட்ரிக் அகோஸ்டா, (பிறப்பு: மே 14, 1962, எல் ஹோஸ்பிடலெட் டி லோபிரெகாட், ஸ்பெயின்), கற்றலான் சமையல்காரர், எல் புல்லி உணவகத்தின் பின்னால் உள்ள படைப்பு சக்தியாக (2011 இல் மூடப்பட்டது), அறியப்பட்ட செல்வாக்குமிக்க சமையல் போக்குக்கு முன்னோடியாக இருந்தார் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியாக, இது கண்டுபிடிப்பு மற்றும் தூண்டக்கூடிய உயர்நிலை உணவுகளை உருவாக்க துல்லியமான அறிவியல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பலர் அவரை உலகின் சிறந்த சமையல்காரர் என்று கருதினர்.

அட்ரிக் பார்சிலோனாவில் வளர்க்கப்பட்டார். 18 வயதில் பள்ளியை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, இபிசாவுக்கு ஒரு பயணத்திற்கு நிதியளிப்பதற்காக ஒரு ஹோட்டல் உணவகத்தில் பாத்திரங்கழுவி வேலை எடுத்தார். அந்த உணவகத்தில் அவர் கிளாசிக் காஸ்ட்ரோனமிக் நுட்பங்களைப் பற்றி அறியத் தொடங்கினார், மேலும் அவரது பயிற்சியானது அப்பகுதியில் உள்ள மற்ற உணவகங்களில் சமையலறை வேலைகளுக்கு வழிவகுத்தது. 1982 ஆம் ஆண்டில் அட்ரிக் தனது கட்டாய இராணுவ சேவையை நிறைவேற்ற கடற்படையில் சேர்ந்தார், இறுதியில் அவர் கார்டேஜீனாவில் நிறுத்தப்பட்டிருந்த ஒரு அட்மிரலுக்கு சமையல்காரரானார். தனது சேவையின் முடிவில், கோஸ்டா பிராவாவில் ரோஸஸில் உள்ள மரியாதைக்குரிய பிரெஞ்சு உணவகமான எல் புல்லியில் ஒரு மாத வேலைவாய்ப்பை ஏற்றுக்கொண்டார். 1984 ஆம் ஆண்டின் முற்பகுதியில் அவர் ஒரு வரி சமையல்காரராக பணியமர்த்தப்பட்டார், எட்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, தலைமை சமையல்காரர் புறப்பட்ட பிறகு, அவரும் மற்றொரு சமையல்காரரும் சமையலறையின் கூட்டுப் பொறுப்பில் வைக்கப்பட்டனர். 1987 வாக்கில் அட்ரிக் உணவகத்தின் ஒரே சமையல்காரர் டி சமையலாக மாறினார்.

1980 களின் நடுப்பகுதியில் எல் புல்லியின் மெனுவில் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் ந ou வெல் உணவு வகைகள் இருந்தன, ஆனால் அட்ரிக், “படைப்பாற்றல் நகலெடுக்கவில்லை” (அவர் படித்த ஒரு சமையல்காரரிடமிருந்து அவர் கேள்விப்பட்ட ஒரு மாக்சிம்) என்ற எண்ணத்தால் ஈர்க்கப்பட்டார். பிற சமையல் வழிகளை ஆராய. படிப்படியாக அவர் உணவைத் தயாரிப்பதற்கும் வழங்குவதற்கும் புதிய நுட்பங்களைப் பரிசோதிக்கத் தொடங்கினார், 1994 ஆம் ஆண்டளவில், உணவகத்தின் இணை உரிமையாளரான நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர் கிளாசிக்கல் சமையலிலிருந்து முற்றிலும் விலகிவிட்டார். அதன் இடத்தில் அவர் "நுட்பம்-கருத்து உணவு" என்று அழைத்தார், அதில் அவர் எதிர்பாராத உணர்ச்சிகளை உருவாக்கும் நாவல் உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான வழிமுறையாக கடுமையான பரிசோதனை மற்றும் விஞ்ஞான பகுப்பாய்விற்கு சாத்தியமான பொருட்களை உட்படுத்தினார்.

அட்ரியின் சமையலறையிலிருந்து வெளிவருவதற்கான ஒரு கலவையானது சமையல் நுரை ஆகும், இது முதலில் ஒரு மிதிவண்டி பம்புடன் தக்காளியை உயர்த்துவதன் ஒரு தயாரிப்பு என்று அவர் கவனித்தார், பின்னர் ஒரு நைட்ரஸ் ஆக்சைடு குப்பையிலிருந்து தெளிப்பதன் மூலம் மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட செயல்முறையின் மூலம் அவர் உருவாக்க முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். ராஸ்பெர்ரி அல்லது காளான்கள் மற்றும் ஒரு இயற்கை ஜெல்லிங் முகவர் போன்ற ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளின் கலவை. அவர் "கோளமயமாக்கல்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு நுட்பத்தையும் கண்டுபிடித்தார், இது ஜெலட்டின் கோளங்களுக்குள் திரவங்களை நுணுக்கமாக இணைத்தது; அதன் சிறந்த பயன்பாடு "திரவ ஆலிவ்ஸ்" ஆகும், இது திட பச்சை ஆலிவ்களை ஒத்திருந்தது, ஆனால் ஆலிவ் சாறுடன் வாயில் வெடித்தது. இத்தகைய விசித்திரமான படைப்புகள் அட்ரியின் டிகான்ஸ்ட்ரக்டிவிஸ்ட் தத்துவத்தின் அடையாளமாக இருந்தன, இதன் மூலம் ஒரு பழக்கமான உணவின் சாரம் அல்லது சுவையை அதன் வடிவம் அல்லது அமைப்பு தீவிரமாக மாற்றியிருந்தாலும் அதைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டிருந்தார்.

1990 களின் பிற்பகுதியில், எல் புல்லி சமையல் உலகில் ஏராளமான பாராட்டுக்களைப் பெற்றார், இது வழிகாட்டி வழிகாட்டி மைக்கேலினிடமிருந்து மூன்று நட்சத்திரங்களின் சிறந்த மதிப்பீட்டைப் பெற்றது, மேலும் அட்ரியின் புதுமைகள் "மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி" என்ற கீழ் பரவலாக பின்பற்றப்பட்டன. 2002 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டிஷ் பத்திரிகை உணவகம், உணவுத் தொழில் வல்லுநர்களின் கருத்துக் கணிப்பை நடத்தியது, இது எல் புல்லி என்ற பெயரில் உலகின் மிகச் சிறந்த உணவகமாகும், இது 2006 முதல் 2009 வரை நடைபெற்றது. அவரது படைப்பின் கலை பரிமாணத்தை அங்கீகரிக்கும் விதமாக, அட்ரிக் கூட அழைக்கப்பட்டார் ஜெர்மனியின் காசலில் 2007 ஆவண ஆவண சமகால கலை கண்காட்சியில் பங்கேற்க.

இருப்பினும், சமையலுக்கான அவரது அணுகுமுறை ஏராளமான விமர்சகர்களையும் ஈர்த்தது. பிரபல காடலான் எழுத்தாளர் ஜோசப் மரியா ஃபோனல்லெராஸ், அட்ரிக் “சமைப்பதை விட கணிதத்தைப் பற்றி விவாதிப்பது போல் உணவுகளைப் பற்றி பேசுகிறார்” என்று குற்றம் சாட்டினார், மேலும் “எப்படிப் பார்ப்பவர்கள்

அட்ரிக் ஒரு ஸ்க்ரூடிரைவரைப் பயன்படுத்தி ஒரு நூல் சர்க்கரையை ஒரு வளையமாக மாற்ற, அது அவர்களின் பக்கங்களை சிரிப்பால் பிரிக்கும். ” புகழ்பெற்ற தொலைக்காட்சி சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சே, பின்னர் அட்ரியின் சமையலின் ரசிகராக ஆனார், "உணவை விஞ்ஞானிகளுடன் விளையாடக்கூடாது. ஒரு சமையல்காரர் சோதனைக் குழாய் அல்ல, விரல்களையும் நாக்கையும் பயன்படுத்த வேண்டும். ”

அட்ரிக் பெற்ற விளம்பரம் மகத்தான கோரிக்கையை உருவாக்கியிருந்தாலும், அவரது உணவு மிகவும் லட்சியமாகவும் துல்லியமாகவும் இருந்தது, அவர் வருடத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான உணவகங்களுக்கு மட்டுமே சேவை செய்ய முடியும், மேலும் உணவகம் தொடர்ந்து நஷ்டத்தில் இயங்கியது. அட்ரிக் புத்தகங்கள் மற்றும் பிற சுய முத்திரை விற்பனை செய்யப்பட்ட பொருட்களை விற்பனை செய்வதன் மூலம் ஈடுசெய்தார், ஆனால் 2011 இல் அவர் எல் புல்லியை மூடி சமையல் ஆராய்ச்சிக்கான இலாப நோக்கற்ற அடித்தளமாக மாற்றினார்.