எஸ்பிரெசோ, (இத்தாலியன்: “ஃபாஸ்ட், எக்ஸ்பிரஸ்”) இறுதியாக தரையில் உள்ள காபி மூலம் வேகவைத்த தண்ணீரை அழுத்தத்தின் கீழ் கட்டாயப்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் காபியின் வலுவான கஷாயம். இறுதியாக தரையில் உள்ள காபி பீன்ஸ் என்பது தண்ணீருடன் மேற்பரப்பு தொடர்பு அதிகரிப்பதைக் குறிக்கிறது, இதன் விளைவாக அதிக சுவை மற்றும் நறுமணக் கஷாயம் கிடைக்கும். பானத்தை காய்ச்சுவதற்கும் அனுபவிப்பதற்கும் உள்ள நுணுக்கங்கள் சர்வதேச பாரிஸ்டா சாம்பியன்ஷிப்பையும், உலகெங்கிலும் உள்ள ஆர்வலர்களால் பானத்தின் விரிவான விவாதங்களையும் தூண்டின. எஸ்பிரெசோ குறிப்பாக இத்தாலியுடன் தொடர்புடையது, அங்கு அது அன்றாட வாழ்க்கையின் துணிக்குள் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சுத்திகரிப்பு கலாச்சாரம் இந்த இருண்ட, பணக்கார மற்றும் கவர்ச்சியான பானத்தை நீண்ட காலமாக சூழ்ந்துள்ளது, இது 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மத்திய கிழக்கில் காஃபிஹவுஸின் தொடக்கத்துடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதுபோன்ற நிறுவனங்கள் அன்றைய முன்னணி சிந்தனையாளர்களையும் எழுத்தாளர்களையும் ஈர்த்தன. ஆனால் ஆச்சரியமான உண்மை என்னவென்றால், எஸ்பிரெசோ என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் ஒரு கண்டுபிடிப்பு. உண்மையில், எஸ்பிரெசோ என்பது "துரித உணவின்" முதல் எடுத்துக்காட்டு, அதன் பெயர் வேகம் என்று பொருள்.
19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவில் காபி குடிப்பது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, ஆனால் அதை காய்ச்சுவதற்கான வேகவைத்த நீர் செயல்முறை உழைப்பு மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொண்டது, குறிப்பாக "காபி இடைவேளையில்" தொழிலாளர்களுக்கு. அதன் உற்பத்தியை விரைவுபடுத்துவதற்காக, இத்தாலிய கண்டுபிடிப்பாளர் ஏஞ்சலோ மோரியண்டோ 1884 இல் "காபி பானத்தின் பொருளாதார மற்றும் உடனடி மிட்டாய்களுக்கான புதிய நீராவி இயந்திரங்கள்" காப்புரிமை பெற்றார். சுருக்கமாக, எஸ்பிரெசோ இயந்திரத்தின் முன்மாதிரி ஒன்றை அவர் கண்டுபிடித்தார், இருப்பினும் பானத்தை மொத்தமாக மட்டுமே உற்பத்தி செய்தார். விரைவான தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சேவையை நோக்கி இந்த செயல்முறையை நோக்குவதற்கு, இத்தாலிய கண்டுபிடிப்பாளரும் தொழிலதிபருமான லூய்கி பெஸ்ஸெரா, அழுத்தம், நீராவி மற்றும் சூடான நீரால் தரையில் காபி மூலம் ஒரு தனி கோப்பையில் கட்டாயப்படுத்த முதல் அறியப்பட்ட இயந்திரத்தை உருவாக்கினார், இதனால் ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளருக்கும் மிக விரைவான கஷாயம் கிடைக்கும் சாத்தியமான வழி, காய்ச்சும் நேரத்தை சில நிமிடங்களிலிருந்து 30 வினாடிகளாகக் குறைக்கும். பெஸ்ஸெராவின் 1902 காப்புரிமைகள் அடுத்த ஆண்டு டெசிடெரியோ பாவோனியால் வாங்கப்பட்டன, அவர் பெசாராவின் காய்ச்சும் இயந்திரத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம் அழுத்தம்-வெளியீட்டு வால்வு மற்றும் அமைப்பின் கட்டமைக்கப்பட்ட நீராவியில் தட்டுவதன் மூலம் உறைபனி பானங்களுக்கான நீராவி மந்திரக்கோலை ஆகியவற்றை உருவாக்கினார். பாவோனி மற்றும் பெஸ்ஸெரா ஆகியோர் இணைந்து தங்கள் புதிய காபி இயந்திரத்தை ஐடியேல் என்று அழைத்தனர் (ஏனெனில் அவர்கள் காபி காய்ச்சுவதற்கான “சிறந்த” வெப்பநிலையையும் அழுத்தத்தையும் தேர்ச்சி பெற்றிருந்தனர்), மற்றும் 1906 ஆம் ஆண்டு மிலனில் நடந்த உலக கண்காட்சியில் அவர்களின் வேகமான புதிய தயாரிப்பு காஃபி எஸ்பிரெசோவை அறிமுகப்படுத்தினர். நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் எஸ்பிரெசோ அமைப்புகள் பயன்பாட்டில் இருந்தன, அவை இன்றும் பயன்பாட்டில் உள்ள பல இயந்திரங்களை ஒத்திருக்கின்றன.
எஸ்பிரெசோவின் ஒவ்வொரு ஷாட்டின் உற்பத்தியிலும் பல நுட்பமான காரணிகள் செயல்படுகின்றன: பாதை அழுத்தம், நீர் வெப்பநிலை, தரையில் உள்ள காபியின் அளவு மற்றும் நேர்த்தியானது, பிரித்தெடுக்கும் காலம் (விநாடிகளில்) மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் திரவத்தின் அளவு; அரைத்த காபி துகள்களின் அளவிலான சிறிய வேறுபாடுகள் கூட எஸ்பிரெசோவின் தரத்தில் மிகப்பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். எஸ்பிரெசோ இயந்திரத்தின் தரமும் முக்கியமானது. ஷாட் முதல் ஷாட் வரை அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையை முற்றிலும் சீராக வைத்திருப்பது குறிக்கோள். அந்த சீரான தன்மையை பராமரிப்பது எளிதானது அல்ல, மேலும் முதலிடத்தில் உள்ள எஸ்பிரெசோ இயந்திரங்களின் அதிக விலை பொதுவாக மிகவும் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை வழங்குவதற்கான திறனின் காரணமாகும்.
நன்கு இழுக்கப்பட்ட ஷாட்டில், க்ரீமா என அழைக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான தங்கம் முதல் சிவப்பு-பழுப்பு நிற நுரை உடனடியாக சிதறாமல் ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் மேற்பரப்பில் நீடிக்கிறது. இது மேற்பரப்பை போர்வையாகக் கொண்டிருப்பதால், கீழேயுள்ள திரவத்தில் நறுமணப் பொருள்களைப் பிடிக்க க்ரீமா உதவுகிறது. க்ரீமா பாரம்பரியமாக நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட எஸ்பிரெசோ ஷாட்டின் ஒரு முக்கிய பண்பாகக் கருதப்பட்டாலும், பல முன்னணி பாரிஸ்டாக்கள் சேவை செய்வதற்கு முன்பு க்ரீமாவை ஷாட் ஆஃப் ஸ்கிமிங் செய்வதில் பரிசோதனை செய்து வருகின்றனர். இதன் விளைவாக ஒரு இனிப்பு-சுவையான ஷாட் உள்ளது. ஆனால் எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் எஸ்பிரெசோவின் ஒரு ஷாட் உடனடியாக குடிக்க வேண்டும், அதிக கொந்தளிப்பான நறுமணங்கள் கரைவதற்கு முன்பு.
எஸ்பிரெசோ செயல்முறை பீன்ஸின் தனித்துவமான தன்மையை நல்லது மற்றும் கெட்டது எனப் பெருக்கிக் கொண்டிருப்பதால், ரோஸ்டர்கள் பொதுவாக வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து பீன்ஸ் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மேலும், பீன்ஸ் வெவ்வேறு அளவுகளில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம், இது பல்வேறு வகையான பழங்கள், மலர், காரமான, மண் அல்லது பிற சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. வின்ட்னர்கள் ஒயின் திராட்சைகளை கலக்கும் விதத்தில், பாரிஸ்டாக்கள் காபிகளை கலக்கின்றன, அவை தனிப்பட்ட பீன்ஸ்-நறுமணம், சுவை, செழுமை மற்றும் உடல் ஆகியவற்றின் சிறந்த குணங்களை சமப்படுத்துகின்றன.
எவ்வாறாயினும், ஒற்றை தோற்றம் கொண்ட காஃபிக்களுக்கு வளர்ந்து வரும் பின்தொடர்தல் உள்ளது. ரோஸ்டர்கள் நிச்சயமாக தங்கள் பாணியையும் ஆளுமையையும் கையொப்ப கலப்புகளுடன் தங்கள் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுக்கான தரங்களாக வரையறுக்கிறார்கள் என்றாலும், அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பண்ணை அல்லது பிராந்தியத்திலிருந்து காஃபிகளின் சிறப்பு தேர்வுகளையும் வழங்குவார்கள். அந்த துணிகர சில ஆபத்துகளுடன் வருகிறது. ஒற்றை மாறுபட்ட ஒயின் போலவே, ஒரு கலவையிலிருந்து பதிலாக ஒரு தயாரிப்பிலிருந்து ஒரு சிறந்த பானத்தை உருவாக்குவது தந்திரமானதாக இருக்கும். எஸ்பிரெசோவை காய்ச்சுவதில் இது குறிப்பாக உண்மை, இது மற்ற காய்ச்சும் முறைகளை விட மன்னிக்கும்.
