கொத்தமல்லி, (கொரியாண்ட்ரம் சாடிவம்), கொத்தமல்லி அல்லது சீன வோக்கோசு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, வோக்கோசு குடும்பத்தின் இறகு வருடாந்திர ஆலை (அபியாசி), இதன் பகுதிகள் ஒரு மூலிகை மற்றும் மசாலா இரண்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு பிராந்தியங்களை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இந்த ஆலை அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்காக உலகளவில் பல இடங்களில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது. கொத்தமல்லி என்றும் அழைக்கப்படும் அதன் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் விதைகள் பல உணவுகளை, குறிப்பாக தொத்திறைச்சி, கறி, ஸ்காண்டிநேவிய பேஸ்ட்ரிகள், மதுபானம் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், ஆங்கில வசதிகள் போன்றவற்றை சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன. கொத்தமல்லி என்று அழைக்கப்படும் அதன் நுட்பமான இளம் இலைகள் லத்தீன் அமெரிக்கன், இந்திய மற்றும் சீன உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அழிக்கப்பட்ட
சிலருக்கு சோலாட் போல கொத்தமல்லி சுவை ஏன்?
சிலர் தங்கள் உணவில் கொத்தமல்லி வெறுக்கிறார்கள். அவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் உண்பவர்களை விட அதிகமாக இருக்கிறார்களா?
இந்த ஆலை 30 முதல் 60 மிமீ (1 முதல் 2.5 அங்குலங்கள்) உயரமுள்ள மெல்லிய வெற்று தண்டு மணம் கொண்ட பைபின்னேட் இலைகளுடன் உற்பத்தி செய்கிறது. சிறிய பூக்கள் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெண்மை நிறமுடையவை மற்றும் அவை தொப்புள் கொத்தாகப் பிறக்கின்றன. பழம் ஒரு சிறிய உலர்ந்த ஸ்கிசோகார்ப் ஆகும், இது இரண்டு அரைப்புள்ளி பழங்களை உள்ளடக்கியது, இது கமிஷரல் அல்லது உள், பக்கங்களில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது 5 மிமீ (0.2 அங்குல) விட்டம் கொண்ட ஒற்றை, மென்மையான, கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய பழத்தின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிற பழங்கள் எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் முனிவரின் கலவையை ஒத்த லேசான மணம் மற்றும் சுவை கொண்டவை. விதைகளில் 0.1 முதல் 1 சதவீதம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது; அதன் முக்கிய கூறு கொரியாண்ட்ரோல் ஆகும்.
கொத்தமல்லி தேதியை 5000 பி.சி. ரோமானியர்கள் இதை ரொட்டியை சுவைக்க பயன்படுத்தினர். இது ஒரு காலத்தில் நறுமணப் பொருளாகவும், கார்மினேட்டாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மருத்துவத்தில் அதன் ஒரே நவீன பயன்பாடு விரும்பத்தகாத சுவைகளையும் மருந்துகளின் நாற்றங்களையும் மறைப்பதாகும்.
