தானிய செயலாக்கம்

தானிய உணவு பதப்படுத்துதல், தானியங்கள் மற்றும் பிற தாவரங்களுக்கு மனித உணவு, விலங்குகளின் தீவனம் அல்லது தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்காக அவற்றின் ஸ்டார்ச் தயாரிக்க சிகிச்சை.

தானியங்கள், அல்லது தானியங்கள், புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, அவை முதன்மையாக அவற்றின் மாவுச்சத்து விதைகளுக்காக (தொழில்நுட்ப ரீதியாக, உலர்ந்த பழங்கள்) பயிரிடப்படுகின்றன. கோதுமை, அரிசி, சோளம் (மக்காச்சோளம்), கம்பு, ஓட்ஸ், பார்லி, சோளம் மற்றும் சில தினை ஆகியவை பொதுவான தானியங்கள்; அவற்றின் கலவை அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூல தானிய தானியங்களின் ஊட்டச்சத்து கலவை (100 கிராமுக்கு)

தானிய தானியங்கள்	ஆற்றல் (கிலோகலோரி)	நீர் (கிராம்)	கார்போஹைட்ரேட் (கிராம்)	புரதம் (கிராம்)	கொழுப்பு (கிராம்)	தாதுக்கள் (கிராம்)
ஆதாரம்: உணவுகளின் கலவை, விவசாய கையேடு எண். 8-20, அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை.
பார்லி (முத்து)	352	10.09	77.72	9.91	1.16	1.11
சோளம் (புலம்)	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
தினை	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
ஓட்ஸ் (ஓட்ஸ்)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
அரிசி (பழுப்பு; நீண்ட தானிய)	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
கம்பு	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2.02
சோளம்	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
கோதுமை (கடினமான சிவப்பு குளிர்காலம்)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

பெரும்பாலான தாவரங்களில் சேமிக்கப்படும் ஸ்டார்ச், ஒரு கார்போஹைட்ரேட், சராசரி மனித உணவின் முக்கிய அங்கமாகும், இது குறைந்த விலையில் ஆற்றல் மூலத்தை நல்ல பராமரிப்புக் குணங்களுடன் வழங்குகிறது. தானியங்கள் மாவுச்சத்து அதிகம், அவை தூய அல்லது மாவு வடிவில் பயன்படுத்தப்படலாம். உருளைக்கிழங்கு போன்ற வேர் மூலங்களிலிருந்தும், வெப்பமண்டல பனை மரங்களின் குழிகளிலிருந்தும் மாவுச்சத்து பெறப்படுகிறது. உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சலவை ஏற்பாடுகள், காகிதம், ஜவுளி, பசைகள், வெடிபொருட்கள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் வணிக ரீதியாக பல்வேறு மாவுச்சத்துக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை கோதுமை, அரிசி, பார்லி, கம்பு, ஓட்ஸ், சோளம், சோளம், தினை மற்றும் பக்வீட் போன்ற முக்கிய தானியங்களின் செயலாக்கம் மற்றும் பயன்பாட்டை நடத்துகிறது; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கசவா உள்ளிட்ட தானியங்களுக்கு பதிலாக சில நாடுகளில் உட்கொள்ளும் முக்கியமான மாவுச்சத்து உணவுகள்; மற்றும் சோயாபீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் பேக்கரி துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை இனங்கள் விரிவாகவும், மற்ற தானியங்கள் மிகவும் பொதுவான வகையிலும் நடத்தப்படுகின்றன.

தானிய செயலாக்கம் மற்றும் பயன்பாடு

அரைக்கும்

தானிய செயலாக்கம் சிக்கலானது. பிரதான செயல்முறை அரைத்தல்-அதாவது, தானியத்தை அரைப்பது, அதை எளிதில் சமைத்து கவர்ச்சிகரமான உணவுப்பொருளாக மாற்ற முடியும். தானியங்கள் பொதுவாக பச்சையாக சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஆனால் தானியங்கள் மற்றும் நுகர்வோரின் உணவு பழக்கவழக்கங்களைப் பொறுத்து பல்வேறு வகையான அரைக்கும் (உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை அரைக்கும் கற்கள் அல்லது ஒத்த சாதனங்களால் அல்லது எஃகு சிலிண்டர்களைப் பயன்படுத்தும் நவீன தானியங்கி அமைப்புகளால் நசுக்கப்படலாம், அதன்பிறகு காற்று சுத்திகரிப்பு மற்றும் வெளிப்புற உறைகள் மற்றும் கிருமியிலிருந்து எண்டோஸ்பெர்மைப் பிரிக்க ஏராளமான சல்லடைகள்.

சோளம் பெரும்பாலும் ஈரமான செயல்முறைகளால் அரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் உலர்ந்த அரைக்கும் நடைமுறையில் உள்ளது, குறிப்பாக வளரும் நாடுகளில். சோளம், அதிக கிருமிகளைக் கொண்டிருக்கும், சேமிப்பகத்தின் போது அதிகமாக சுவாசிக்க முனைகிறது, மேலும் முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்படாவிட்டால், தவறான சேமிப்பகத்தின் போது வெப்பநிலை அதிகரிக்கும். பிற தானியங்கள் வறண்ட நிலையில் உள்ளன. சில தானிய தானியங்கள் மெருகூட்டப்பட்டு, பெரும்பாலான தவிடு மற்றும் கிருமியை அகற்றி, எண்டோஸ்பெர்மை விட்டு விடுகின்றன.

பயன்கள்

மனித உணவு

தானியங்கள் மனித மற்றும் விலங்கு உணவு மற்றும் தொழில்துறை மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அரைக்கப்பட்ட வெள்ளை மாவு பெரும்பாலும் ரொட்டி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக தொழில்மயமான நாடுகளில், தானியத்தை வேறு வழிகளில் உணவாக மாற்றலாம். இந்தியாவில் தானியத்தின் பெரும்பகுதி ரோலர் ஆலைகளில் மாவாக தரையிறக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சிறிய நசுக்கிய ஆலைகளில் தோராயமாக தரையில் உள்ளது. இந்த உணவு சப்பாத்திகள் எனப்படும் தட்டையான கேக்குகளில் சமைக்கப்படுகிறது.

விலங்கு உணவு

விலங்கு தீவனங்களின் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தானியங்கள் கோதுமை மற்றும் கோதுமை துணை தயாரிப்புகள், வெள்ளை மாவு (தவிடு மற்றும் அதிக மாவு மிட்லிங்ஸ்), சோளம், பார்லி, சோளம், கம்பு மற்றும் ஓட்ஸ் தயாரிப்பதில் பிரிக்கப்பட்ட வெளிப்புற உறைகள் போன்றவை. இவை புரத உணவுகள் மற்றும் பச்சை தீவனங்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன.

விலங்கு உணவுகளுக்கு தானியங்கள் (கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) மற்றும் அதிக புரத உணவுகள் இடையே சரியான சமநிலை தேவைப்படுகிறது, மேலும் அவை தேவையான அளவு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். பால் கறக்கும் பசுவிற்கான கூட்டு ரேஷன் பொதுவாக சுமார் 50-80 சதவிகித தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் கோதுமை துணை தயாரிப்புகள், சுடப்பட்ட அல்லது நில சோளம், பார்லி, சோளம், கோதுமை மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். பன்றிகள் மற்றும் கோழிகளுக்கான மிகவும் சீரான ரேஷன்களுக்கான தேவைகள் ஒத்தவை. சோளம் குறிப்பாக உயர் ஆற்றல் ஊட்டங்களில் உணவாகவோ அல்லது சுடப்பட்ட மற்றும் ஓரளவு ஜெலட்டின் செய்யப்பட்ட உற்பத்தியாகவோ பயன்படுகிறது; பார்லி கொழுப்புக்கு விரும்பத்தக்கது, மற்றும் ஓட்ஸ் கால்நடைகளுக்கு சிறந்த சீரான தானியத்தை வழங்க உதவுகிறது. பண்ணை விலங்கு உணவுகளில் பயன்படுத்த தானியங்கள் இல்லாமல், மனித உணவில் தேவையான விலங்கு புரதத்தின் வழங்கல் வெகுவாகக் குறைக்கப்படும்.